贵州各种酸菜做法大全大全,贵州酸菜的做法大全

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1. 贵阳扎佐的酸菜蹄做法？
2. 贵州豆米酸汤做法？
3. 贵州酸菜的腌制方法四川？
4. 酸菜豆米有几种做法？

贵阳扎佐的酸菜蹄做法？

主料：猪蹄三个

辅料：酸菜一袋、酸萝卜半根、野山椒四个、葱姜蒜少许

调料：盐三克、鸡精味精各两克、胡椒粉两克、白醋三两滴、蜂蜜少许、八角三个、桂皮十克、香叶两片、花椒十粒

酸菜炖猪脚

步骤一、酸菜改到成大小均匀的段或丝，酸萝卜切丝，野山椒切粒，姜切片、蒜切末备用，猪脚放在火上烧制，要把皮烧焦糊，特别是猪趾甲处，这样处理毛腥味才能彻底

食材明细

猪蹄、辣椒、盐、鸡精、料酒、醋、生抽、食用油、凯里酸汤、木姜子油。

1、猪蹄洗净，焯水。放少许热油、姜片，猪蹄入炒锅翻炒，加入少许料酒和一小勺醋，炒香后加入开水没过猪蹄，烧开后放入高压锅炖30分钟，注意大火上气5分钟后转小火。准备好姜、葱、蒜，姜切片，葱蒜切小段备用。还准备些香菜，我家今天没香菜，就用芹菜代替，效果也不错。炖猪蹄汤的同时，准备好下火锅的配菜：蘑菇，金针菇，豆腐，大白菜等。

2、炒酸汤：两个西红柿，切块或丁。热锅放少许油，入西红柿稍微翻炒，加入姜片，再倒入两大勺贵州凯里酸汤，炒一小会儿，加入炖好的猪蹄汤和猪蹄熬一会儿。加入适量盐和木姜子油（山胡椒油），出锅时再加入适量鸡精调味，洒上蒜叶，葱段，芹菜（或香菜）就出锅啦。

3、准备蘸酱：贵州糊辣椒，葱花，木子李腐乳。浇上一勺酸汤在蘸酱碟子里，无比美味！

贵阳扎佐酸菜蹄是一道家家户户都会做的特色美食，是老少都十分爱吃的一道菜，也是最有年味的一道美食。

做法：

1、一只上好的后腿蹄膀，大概3斤半左右，方便入味和制作。

2、把猪蹄膀洗干净，冷水下锅，放入少许盐，姜片、料酒去腥，然后煮出血沫。

3、煮好的猪蹄膀趁热抹上甜酒酿子（也可以抹蜂蜜）。

4、将抹好甜酒酿子的蹄膀放入八成油温的铁锅里炸至周身金黄捞出。

5、留少许油，冰糖下锅炒出糖色，加入清水、盐、味精、鸡精。

6、炒好的糖水里放入蹄膀料包（菜市场都有卖）、花椒、姜、葱，把炸好的蹄膀放进去。

7、上锅蒸4一5个小时，皮糯肉香的蹄就完成了。

贵州豆米酸汤做法？

酸菜豆米汤，贵州的主要黔味名菜之一，做法：酸菜切碎，锅里热猪油，下干辣椒节炝炒，出香味后下酸菜，炒香后加酸汤和水；烧开后下豆米，再烧开加一点盐和味精起锅。酸酸辣辣的非常开胃

贵州酸菜的腌制方法四川？

操作方法

01

1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。

02

等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。

制作贵州酸菜需要注意多个步骤才能做出又酸又脆的口感。

1. 首先，酸菜的选材至关重要，应选择嫩白无斑的细瘦头白菜，并将其泡在清水中浸泡一段时间，以去除菜叶上的杂质和细菌。

其次，在制作过程中，应注意卫生和温度控制，以保证酸菜不受到污染和变质。

另外，盐碱水中盐的含量要恰当，过多过少都会影响口感。

酸菜的压制时间也很关键，过长过短都会影响口感，需要在不同的温度下逐渐压制、发酵。

酸菜豆米有几种做法？

豆米一大把 、 贵阳酸菜 一颗 、 西红柿 适量 、 葱花 适量 、 油 少许 、 盐 适量 、 水 适量 、 蒜 两瓣

烹饪步骤

1，将豆米倒入水里(最好有原豆汤) 熬烂

2，将酸菜 西红柿切片 倒入锅中

3，再拍两瓣蒜 放进锅煮沸几分钟

到此，以上就是小编对于贵州各种酸菜做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州各种酸菜做法大全大全的4点解答对大家有用。