大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川麻辣豆酱做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川麻辣豆酱做法大全的解答,让我们一起看看吧。
麻辣豆酱的做法?
步骤:
1. 将花生米和黄豆煮熟。
2. 欣和甜面酱一袋。
3. 辣椒洗净切段。
4. 炒锅放色拉油加热。
5. 放入甜面酱炒至变色。
6. 放煮好的花生米和黄豆,辣椒段。
7. 翻搅后加五香粉和盐。
炸麻辣黄豆酱的做法?
主料干黄豆500g鲜红辣椒350g辅料盐100g白糖150g白酒100ml香油适量鸡精适量 步骤1.准备好所有的食材。
2.黄豆提前浸泡一夜至胀发。
3.然后把黄豆煮熟。
5.红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。
香辣黄豆酱的做法?
1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净,用冷水泡至粒粒饱满,然后煮熟豆子,要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
2、沥干水份, 干到手抓一把不会有水黏在手上, 撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
3、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。 用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
4、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
5、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了。
6、之后放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
7、晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。
麻辣酱料的做法及配方有哪些?
配方:二荆条5斤(吃辣的可以加三分之一的小米辣)、盐1.5~2斤、姜末半斤、蒜末1斤、新鲜藤椒3两。
1. 首先挑出品相好的二荆条和小米椒,把它们反复冲洗干净。
2. 然后把二荆条和小米椒去蒂晾干,直到没有明显水分为止。
3. 佩戴上手套用剪刀将二荆条和小米椒剪成小块。
4. 用刀或者是食物搅碎机将剪好的辣椒圈弄碎,这个过程要小心不要让辣椒进入眼睛。
5. 把剁好辣椒碎放入一个大盆中,然后加入姜末半斤、蒜末一斤、藤椒三两、盐两斤左右。
四川麻辣酱麻辣烫的底汤配料材料:辣豆瓣酱3大匙,酱油膏3大匙,红辣椒粉3大匙,花椒粉3大匙,油葱酥1大匙,蒜头酥1大匙,胡麻油1/2碗。做法:1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末,取一容器,加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末,以及酱油膏拌匀成为酱料备用。2.起一乾锅,倒入胡麻油与调好的酱料,以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油,香味溢出后即可熄火,并焖放一晩,成为麻辣酱。此作法为带点台湾口味的麻辣酱,是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同,或是更能符合大众之口味,这我就不得而知了,因为我很怕吃辣。[此份资料是本人在学做包子时,有一位师父送我一份指导食谱,上面正好有此麻辣酱做法
麻辣酱料的做法种类繁多,整体离不开,辣椒粉,花椒粉,蒜,米椒,等基础料,我就介绍下我平时拌凉菜,吃火锅常用的调料
辣椒粉两勺,花椒粉一勺,蒜一勺,芝麻一勺,米椒四颗,盐少许,鸡精少许,淋上热油,然后加醋两勺,生抽一勺,耗油少许,加入小葱和香菜。
我平时比较爱吃醋多一点,就多一点醋,味道好的不要不要的
到此,以上就是小编对于四川麻辣豆酱做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川麻辣豆酱做法大全的4点解答对大家有用。
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