四川面子肉做法大全,四川面子肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川面子肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川面子肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 渣面子的做法和配方？
2. 四川渣面子详细做法？
3. 四川臊皮的正宗做法？

渣面子的做法和配方？

配方:猪大骨头700克，油菜(小)少许，葱少许，姜1片，辣椒油1.5汤匙，白糖1/2茶匙，酱油1茶匙，鸡精少许，食盐2茶匙，

做法:

步骤1 将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟

步骤2  然后捞出，用清水洗净表面的血沫，沥干

步骤3  将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，放入一片生姜，加入足量的清水，水量要多一些，中途不要再添加水了

步骤4  盖上盖子，烧开后转小火，煲约2小时，待用

步骤5  鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入调料2(大葱1段，生姜1小块(切片)，料酒1大匙，盐适量)，大火烧开

步骤6  用汤勺撇去汤面上的浮沫，再煮约七八分钟将其煮熟后捞出

步骤7  煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状

步骤8  再剁碎成渣渣状

做法步骤

1.将骨头和鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开煮两三分钟；

2.然后取出，用清水洗净表面的血沫，沥干；

3.将处理好的骨头和鸡壳放入砂锅中，加入一片姜，加足水(水多，中间不要加水)；

4.盖上锅盖，煮开，转小火，小火炖2小时左右备用；炒渣子和蝎子：

5。鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量清水，加入调料2，大火烧开；

6.用勺子撇去面汤上的浮沫，然后煮七八分钟左右，捞出；

7.煮好的鸡胸肉晾干至不烫手后，撕成小条；

8.剁成渣；

9.将剁碎的鸡渣放入锅中(不放油)，小火慢炒，炒至微黄变干，捞出待用；煮面：

1.

姜切末。

2.

爆香，放入猪肉末。

3.

炒到金***，加胡椒粉。

4.

再加入少量料酒，继续翻炒。

5.

把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味，用来拌面可以稍微偏咸。

四川渣面子详细做法？

起一锅清水，加入焯水后的猪棒骨和鸡架，加入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮1-2小时，煮好加少许盐调味

如果用高压锅压制，煮30分钟左右即可



2.准备一个大碗，倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻

菜籽油加热，煸香葱白和姜片，看到葱白姜片表皮发黄微皱即可捞出



菜籽油烧至冒青烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面中，静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置1小时待释出香味，吃之前把香料夹出



3.准备一锅清水，放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐，中火煮5分钟



1.

姜切末。

2.

爆香，放入猪肉末。

3.

炒到金***，加胡椒粉。

4.

再加入少量料酒，继续翻炒。

5.

把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味，用来拌面可以稍微偏咸。

四川臊皮的正宗做法？

先用清水和面，搅拌成絮状；反复揉搓，成面团后，覆盖保鲜膜醒发30分钟。

然后取出醒发好的面团，在上面撒上淀粉，用手掌均匀压扁，将压扁的面团用擀面杖擀开，（在擀开的过程中根据与案板的粘连情况继续加入淀粉），反复擀成一毫米厚的面皮，臊皮就做好了。

然后刷点麦芽糖，放进去烤会脆的。

“臊皮”是四川话里丢脸、伤面子的意思，以下几种做法非正宗做法：

制作臊皮面：将面条煮熟，捞出过冷水，控干水分，将准备好的酱料、葱姜蒜等放在面条上，拌匀即可。

制作肉末臊子：将猪肉切成小丁，加入盐、酱油、料酒等调味料拌匀腌制片刻。在热油中加入葱姜蒜末爆香，加入肉末炒至变色，再加入豆瓣酱炒匀，最后加入适量水烧开，加入调味料即可。

制作素菜臊子：将蔬菜切成小丁，加入姜蒜末、盐、酱油、糖等调味料炒匀即可。

这些做法都不是四川传统意义上的“臊皮”做法，因此不能被称为正宗的做法。

到此，以上就是小编对于四川面子肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川面子肉做法大全的3点解答对大家有用。