大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南腌制排骨做法大全大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南腌制排骨做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
云南坛子排骨的腌制做法?
1、主料:排骨250克。
2、辅料:盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。
3、将排骨件用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
4、30分钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
5、冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
6、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓排骨,使调料充分附着于排骨,直至吸收。
云南丽江腊排骨腌制多长时间?
云南丽江的腊排骨一般腌制一个月到三个月时间。丽江环境相对干燥,高原温差大,冬季气候寒冷,所以丽江腊排骨不需要烟熏这一步,简单地通过食盐腌制约半个月后,在梁上晾干,约一个月到三个月之间,就可以陆续慢慢地吃了,味道毫不逊色,而且更加纯粹,肉色通透微白,骨质酥软,肉味,骨质味融合,并散发出一种历久弥香的韵味,入口香味醇厚,汤汁鲜白,微油而不腻,糯香无穷。
腌排骨,得做法?
原料:
肉层较厚实的新鲜散养土猪排骨3千克,盐90克,高度白酒适量。
做法步骤:
1、把排骨放在洗菜盆里,用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面,再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面,用手揉搓均匀,完成后放在通风处腌制,不需要加盖。
2、排骨经过数小时的腌制,表面就会渗出水珠,腌制两天后把渗出的血水倒掉,再刷上一层高度白酒,用30克盐撒在排骨正反两面,揉搓均匀再继续腌制一天时间。
具体方法如下:
3、盖上保鲜膜,温度高的夏天要放进冰箱保鲜腌制30分钟左右,冬天的话就在温室中腌制。
4、腌制好的猪排裹一层面粉。
1.1、将排骨件用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
1.2、30分钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓排骨,使调料充分附着于排骨,直至吸收。
1.3、将鸡蛋黄打散后,倒在排骨上,继续搅拌。最后,将面粉放入,搅拌均匀后就腌制完毕啦。将吉士粉换成蒜香粉,腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。
重庆腊排骨正宗做法?
每当到12月立冬后,勤劳朴实的重庆人就开始准备熏腊肉香肠。还有香喷喷的腊排骨。
说说腊排骨的做法。首先选择猪前排,用温水洗净,放入适量老姜,葱段,料酒拌匀。等20分钟左右用温水冲洗将排骨的血水除尽后,将排骨晾一下,然后先用高度白酒抹匀排骨,再用食盐抹匀排骨。将排骨放在盆子里面腌制3天,再放于室外通风处晾3到5天后用香柏枝和橘子皮熏8小时左右,香喷喷的腊排骨就做好了。
一般刚做好的腊排骨还需要晾2到3天散一下烟味后就可以包好放冰箱里面保存了。
到此,以上就是小编对于云南腌制排骨做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南腌制排骨做法大全大全的4点解答对大家有用。
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