云南肝渣的做法大全,云南猪肝渣怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南肝渣的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南肝渣的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 白玉肝膏汤如何做？
2. 吊肝肉最正宗的做法？
3. 猪肝冻了发渣怎么吃？
4. 盐水肝怎么做口感不渣？怎么保证厚薄成熟一致？

白玉肝膏汤如何做？

【原料】猪肝(鸡、鸭肝也可)250克,鸡蛋2只、嫩豆腐150克,青豌豆50克,胡萝卜50克,鲜花菇50克,鲜汤、料酒、盐、葱、姜、生粉各适量。；

【制法】把猪肝去筋,用刀背捶成茸泥(或用绞肉机绞烂),放入盛器中加鲜汤150克,搅拌后用纱布滤去肝渣,留下肝茸备用;姜切末用少许水浸半个小时,用纱布滤出姜汁;在肝茸内加入蛋清两个,精盐、黄酒及姜汁各少许,打匀后倒入涂过猪油的盆子中,用中火隔水蒸15分钟,至结膏时出锅,稍冷后用刀切开盛入盆中。

将鲜花菇和胡萝卜切成小丁,于油锅煸炒后备用。

青豌豆加少量水焯熟,加上煸炒的花菇和胡萝卜丁,与嫩豆腐丁、切成块的肝膏和适量鲜汤烧开,将两只蛋黄打匀后散入汤内,调味、勾芡即成。；

【功效】猪肝、豆腐、蛋黄及菌菇含铁量高,容易被人体吸收,肝膏和豆腐质地细嫩滑口、汤鲜味美、营养价值高。

吊肝肉最正宗的做法？

吊肝肉，又称挂炉肝肉，是一道传统的东北菜，尤其在辽宁地区较为流行。这道菜以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名。吊肝肉的主要食材是猪肝和猪里脊肉，通过腌制、炖煮等步骤制作而成。以下是一个较为传统的吊肝肉的做法：

材料：

- 猪肝：500克

- 猪里脊肉：500克

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

猪肝冻了发渣怎么吃？

猪肝一冷冻口感就渣渣的，比新鲜猪肝差一点。如果发现猪肝发黑、发臭变质，就不能食用了。

　　猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

　　猪肝的保存方法：

　　1、吃不完的鲜肝, 保存不当, 就会变色、变干。可在鲜肝的表面, 均匀地涂一层油, 放入冰箱保存。再次食用时, 仍可保持原来的鲜嫩.猪肝。

　　2、放入保鲜袋袋口收紧。用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧。冷冻。可放15-30天。吃时。自然解冻。清洗干净。

盐水肝怎么做口感不渣？怎么保证厚薄成熟一致？

我推荐你看看浮生微厨房里的红茶猪肝，能够完全达到你的要求，我就是浮生。

按照以下几步就可以完成：

一、首先准备一叶猪肝冷水浸泡1个小时以上去除部分血水。

二、在这期间冲泡一盆红茶水，待茶水晾凉后，把猪肝放到茶水中再浸泡半个小时去除腥味，留下茶水备用。

三、焯水，猪肝冷水下锅放入料酒、2个葱段、5个姜片、2片香叶、1个八角，焯水时间长些，肝内部血水比较多，大概20分钟左右，水开后要不断地去除血沫。

四、另起锅，倒入之前留下的茶水放入猪肝，再加入盐、料酒、葱段、姜片、八角、香叶开大火烧开 ，除去浮沫，转小火焖煮120分钟，然后关火。将肝放在汤水中，直到汤水放凉，捞出切片。

按照我的方法做，干干净净不腥不腻蘸蒜酱更加美味，能达到口感不渣，厚薄成熟一致。

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到此，以上就是小编对于云南肝渣的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南肝渣的做法大全的4点解答对大家有用。