大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南石锅火锅做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南石锅火锅做法大全的解答,让我们一起看看吧。
石锅鸭火锅正宗做法?
用料
鸭肉1/4只
啤酒3汤匙
蒜苗,葱苗各1棵
蒜米5颗
八角1颗
姜适量
石锅鱼火锅底料的做法?
材料
芹菜、竹笋、丝瓜各50克,姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量
做法
1.锅放油烧热,放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香,加高汤烧沸,放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
一、麻辣石锅鱼
鲜汤1 干克,葱末10克,泡红辣椒蓉15克,盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克,黄酒10克,石锅鱼秘方酱。
(二)石锅鱼秘方酱:
炒锅上火,下牛油150 克熬化,下姜、蒜末各10克,花椒15克,辣椒蓉23 克,豆瓣酱50克,炒香,下辣妹子酱、阿香婆酱各15 克,熬制15 分钟即可。
2. 这时候准备好石锅,铺上杏鲍菇(可以铺上藕,黄瓜之类,豆芽不建议,石锅一加热豆芽就绵了,咬不动)
3. 鱼腌制好了依次铺入锅中
4. 准备好姜蒜、大葱、干辣椒,干花椒
5. 锅里烧油,放入盘中佐料,再加入一大勺豆瓣酱,一大勺香辣酱(或者换成糍粑辣椒,香口鱼佐料之类)
干锅石锅鱼做法?
干锅石锅鱼的做法:
鲜鱼I条(1.5 - 2千克)干辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量。
具体做法如下:
(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后,放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净,剁成大块,加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热,先下姜、蒜炒香,续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时,再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香,掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀,下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味,然后转人火锅盆中。
(4)除去码味的梗姜葱,将鱼块放人火锅盆内,浇_七火锅红油上桌,煮5-7分钟,鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
飞雪石锅鱼做法?
锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,***厚实,足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
1、用料 鱼: 一条 豆芽:一斤 香菜: 若干 秘制红油辣料: 若干
2、做法:
(1)把鱼头鱼尾都剁去,从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来,然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀,你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。
(2)把鱼肉上的鱼排(也就是鱼刺)剔除,再把鱼肉片成薄片,鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些,但也不要太厚。
(3)上浆的部分忘了照相了,这时候可以起锅热油,等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。
(4)片好的鱼片用水洗一遍,洗好后用手挤一挤,挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清,然后按顺时针方向打匀,打到你感觉手上有黏黏的感觉,而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候,加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了,把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金***捞出。
(5)捞出鱼骨后再炸鱼片,炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料,再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器,用豆芽垫底,把扎好的鱼骨和鱼片放进去,把兑好的汤倒进去,再撒上芝麻和香菜,就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃,吃完鱼还可以煮菜。
到此,以上就是小编对于云南石锅火锅做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南石锅火锅做法大全的4点解答对大家有用。
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