大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州糯米扣肉正宗做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州糯米扣肉正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
醪糟扣肉的家常做法?
首先盆中加入适量糯米,加入清水给它泡发一下。再准备一块肥瘦均匀地五花肉,把五花肉放入汤锅中,加入一点姜葱,一丢丢干花椒,适量料酒。盖上盖子,烧开后用小火煮半个小时。再把姜切片再切碎,大蒜切碎,碗内再倒入一点老抽酱油,然后加两勺醪糟,用筷子将这些酱汁凉拌均匀,放一边等下给肉片上色用。五花肉煮得差不多了,用筷子夹出来,小心烫。趁热用刷子,给五花肉刷上刚才调配好的老抽醪糟汁,表面刷一层就可以了,剩下的酱汁等下还会用到。
另外起锅,锅中倒入清水,大火水烧开之后,把泡发糯米清洗一下,沥水再倒入锅中。用铲子将糯米搅动一下,避免底下的糯米和锅底粘在一起。糯米下锅煮胀以后捞出来装盘备用。趁糯米热的时候给它加入一点陈皮粒,一点葡萄干,和少量猪油,最后再浇上一点红糖水。然后用勺子给它趁热拌匀,这样猪油才会化开,然后放在一边备用。
这个时候五花肉已经冷了,现在我们就要来切五花肉了。做甜的烧白,五花肉是不用油炸的,直接等猪肉煮透放放凉后,用夹花刀把五花肉全部切好,然后装入碗中,倒入之前剩下的老抽醪糟水,倒进去,再放入适量食用盐,再倒入一些红糖水,戴上一次性手套,把五花肉片和酱汁搅拌均匀,主要是给肉片起到一个上色的作用。
这里准备的夹沙里面的沙,绿豆加白糖炒的。取一块肉,中间给它均匀地包上夹沙,包好后放入碗中。一片叠着一片地给它摆放好。肉已经全部装完了,现在就需要把刚才放在一边的糯米给它放到上面去,铺放好。糯米饭铺放好以后,就把它放在蒸锅中,如果是用蒸锅直接隔水蒸的话,用时会比较长,大概需要半小时。如果是用高压锅蒸的话,盖上盖子,用最小火蒸,大概需要半小时就可以了。时间差不多了,把肉直接端出来,用一个大一点的盘子盖在上面,然后直接把它翻过来,再在上面细细地撒一层白糖就可以了。
1. 姜洗净,切片;
2. 葱洗净,打结;
3. 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净;
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖;
5. 置中火上烧沸5 分钟,再移小火上焖约30 分钟,将肉取出凉透;
食材;刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺,蒜瓣3瓣,黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。
1、先把食材全部准备好,大蒜头没用完,我用了3瓣,刀豆先用流动水冲洗一遍,炒肉丝需要的是猪的后腿肉,把它洗净后捞起控水
2、刀豆是不容易入味的,所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切,这样切面大一些,就会很容易入味了,把蒜瓣拍碎后切成蒜末,猪肉切成丝后加入盐,黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油,温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
4.锅内留油,再把蒜末入锅爆出香味,喜欢的可以多放一点,蒜末不仅能提升风味,而且还有杀菌的作用。
米扣肉的正宗做法?
原料:五花肉、小米、盐、糖、五香粉、胡椒粉、红烧酱油、生抽、鲍鱼汁、花椒、小茴香。
做法步骤:

第1步、小米和花椒小茴香一起放入锅里,小火炒香。

第2步、把花椒和小茴香筛出来

第3步、筛出来的花椒和小茴香打碎,再放入小米里拌均匀。

第4步、五花肉先焯水然后切段,肉皮朝下放锅里煎。
到此,以上就是小编对于贵州糯米扣肉正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州糯米扣肉正宗做法大全的2点解答对大家有用。
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