贵州糯米扣肉正宗做法大全,贵州糯米扣肉正宗做法大全***

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1. 醪糟扣肉的家常做法？
2. 米扣肉的正宗做法？

醪糟扣肉的家常做法？

首先盆中加入适量糯米，加入清水给它泡发一下。再准备一块肥瘦均匀地五花肉，把五花肉放入汤锅中，加入一点姜葱，一丢丢干花椒，适量料酒。盖上盖子，烧开后用小火煮半个小时。再把姜切片再切碎，大蒜切碎，碗内再倒入一点老抽酱油，然后加两勺醪糟，用筷子将这些酱汁凉拌均匀，放一边等下给肉片上色用。五花肉煮得差不多了，用筷子夹出来，小心烫。趁热用刷子，给五花肉刷上刚才调配好的老抽醪糟汁，表面刷一层就可以了，剩下的酱汁等下还会用到。

另外起锅，锅中倒入清水，大火水烧开之后，把泡发糯米清洗一下，沥水再倒入锅中。用铲子将糯米搅动一下，避免底下的糯米和锅底粘在一起。糯米下锅煮胀以后捞出来装盘备用。趁糯米热的时候给它加入一点陈皮粒，一点葡萄干，和少量猪油，最后再浇上一点红糖水。然后用勺子给它趁热拌匀，这样猪油才会化开，然后放在一边备用。

这个时候五花肉已经冷了，现在我们就要来切五花肉了。做甜的烧白，五花肉是不用油炸的，直接等猪肉煮透放放凉后，用夹花刀把五花肉全部切好，然后装入碗中，倒入之前剩下的老抽醪糟水，倒进去，再放入适量食用盐，再倒入一些红糖水，戴上一次性手套，把五花肉片和酱汁搅拌均匀，主要是给肉片起到一个上色的作用。

这里准备的夹沙里面的沙，绿豆加白糖炒的。取一块肉，中间给它均匀地包上夹沙，包好后放入碗中。一片叠着一片地给它摆放好。肉已经全部装完了，现在就需要把刚才放在一边的糯米给它放到上面去，铺放好。糯米饭铺放好以后，就把它放在蒸锅中，如果是用蒸锅直接隔水蒸的话，用时会比较长，大概需要半小时。如果是用高压锅蒸的话，盖上盖子，用最小火蒸，大概需要半小时就可以了。时间差不多了，把肉直接端出来，用一个大一点的盘子盖在上面，然后直接把它翻过来，再在上面细细地撒一层白糖就可以了。

1. 姜洗净，切片；

2. 葱洗净，打结；

3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；

4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；

5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；

食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水

2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。

4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。

米扣肉的正宗做法？

原料：五花肉、小米、盐、糖、五香粉、胡椒粉、红烧酱油、生抽、鲍鱼汁、花椒、小茴香。

做法步骤：



第1步、小米和花椒小茴香一起放入锅里，小火炒香。



第2步、把花椒和小茴香筛出来



第3步、筛出来的花椒和小茴香打碎，再放入小米里拌均匀。



第4步、五花肉先焯水然后切段，肉皮朝下放锅里煎。

到此，以上就是小编对于贵州糯米扣肉正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州糯米扣肉正宗做法大全的2点解答对大家有用。