大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州大方羊肉米粉做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州大方羊肉米粉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州羊肉粉做法是什么?
羊肉粉配方:(以20斤羊肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。
制作方法:
1、羊肉的腌制:用适量盐将新鲜羊肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。
2、羊肉断生撮水将腌制过的羊肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求羊肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
3、羊肉的加工:
羊肉米粉的做法?
原料:鸡汤,羊里脊,米粉,木耳,豆苗,黄花菜。辅料:葱姜。羊肉米粉的做法
1.葱切段,姜切片。
3.黄菜花,木耳温水泡发,去蒂。
4.羊肉用筷子插破即可捞起,汤头里放入黄菜花和木耳继续熬。
羊肉粉制作全程 : 羊肉粉配方:(以20斤羊肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法: 1、羊肉的腌制:用适量盐将新鲜羊肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、羊肉断生撮水将腌制过的羊肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求羊肉无红心后捞出,切成小片或小块状。 3、羊肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。 ②把适量羊油放入油中,待羊油化后加入切好的羊肉和生姜片放在锅中炒。 ③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。 ④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入羊肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。 羊肉粉 羊肉粉的制作十分考究、肥羊宰杀后,洗净剥皮,剔除内脏,立即砍成数大块,放入煮沸的汤锅中,同时将生姜、黄豆芽、冰糖、香料等用布包好投入锅中,用急火熬煮。肉熟后取出,用巨石压榨,挤出水分,使肉质紧密。选用精肉,切成极薄的肉片,放进酱油、辣椒和葱花、花椒等佐料,即可食用,味道鲜美,风味别致。其中辣椒一味,加料特制,尤具地方特色。羊***有滋补和治疗作用,因此,每到秋冬季节,羊肉粉就格外受到人们的欢迎。 希望对你有帮助。
到此,以上就是小编对于贵州大方羊肉米粉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州大方羊肉米粉做法大全的2点解答对大家有用。
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