大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州老面饼的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州老面饼的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵阳肉饼的做法?
贵阳鸡肉饼是贵阳小吃的一种,是由鸡肉、菇类加多种调味料制成馅料后,做成馅饼。味道鲜香,口感酥脆、营养丰富。
饼选用上等面粉制成,用油炸至外形呈橙***,饼皮酥脆,贵阳鸡肉饼正面显现老虎斑花纹式样,背面显现菊花状。馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩,香气扑鼻,令人百吃不厌。
用精面粉制成三合面(油面150克,烫面250克,发面100克,合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片,用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”,均匀地涂抹在面皮上,卷成条下10个剂子。
鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒,肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成***起锅装入大碗内,再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。
将下好的剂子摊平包入馅心,压成圆饼状,放入平锅中用猪油煎炸,至两面呈金***即成。
1.馅心调制。将鸡肉、猪瘦肉剁成蓉,猪肥肉切成0.3厘米的小方丁,冬菇、玉兰片均切碎粒状。
2.炒锅置火上加入食油少许烧三成热,先将肥肉粒倒入锅中煸炒,再下入鸡肉蓉、再下入猪瘦肉蓉略炒,加入姜沫、葱花、料酒、酱油、白糖煸炒至金***,再将冬菇、玉兰片、金钩等细粒与炒熟的肉粒拌均匀,加入调味料搅拌均匀即可。
3.面团调制。先取面粉150克、熟猪油60克搓成干油酥面团,再取面粉250克、开水130克烫制成烫面面团,最后取面粉100克、面肥20克和成发酵面团待其发酵。
4.生坯成形。将干油酥、烫面、酵面揉合一起揉均匀,擀成0.5厘米的长方形面片,抹上猪油50克,撒上熟面粉、花椒面、食盐,卷成筒状后下面剂10个。
5.取面剂一个按扁,包入馅心40克收口后按成饼形即可一成生坯。
6.电饼铛刷油烧热至180℃,下入饼坯煎至肉饼两面色泽金***即可出锅装盘。
贵州粑粑做法?
糯米和粘米按1:1比例混合,然后磨成粉,打成浆子。浆子打了,把它倒在米粉上面,使劲揉搓,揉成团状,揉的程度大约把面团能按起手指印即可。这样,豆豆粑的表皮就准备完成。豆豆粑的馅料是最重要的一步,根据自己口味选用“豆豆”,可以是扁豆粒,也可以是红豆、黑豆等。
把豆子煮熟,准备瘦肉、葱、大蒜、姜等材料,把这些佐料一起炒,炒熟了就用面皮把馅料包进去,豆豆粑就成型了,最后上锅蒸熟即可。
贵州洋芋粑粑做法:
1、将洋芋煮熟后,捻成泥状或切成块状、丝状,然后加盐、味精、葱花,少量的水和面粉,将其捏成饼状。
2、然后再放置到平底锅里煎到两面都呈金***,吃的时候用小盘盛出,在洋芋粑上浇少许稀释的甜酱和辣椒粉,香脆可口,有洋芋的清香甜味。
洋芋粑粑~贵州人从小吃到大的美食!做法简单,用料少,适合作为早餐、零食、配菜。老人、小孩、年轻人都很喜欢哟^_^特别是作为贵州人,吃着都是满满的回忆呢!
用料
3个
6勺左右(小勺子)
葱
一小把
菜油
一小杯
食材明细 :主料 土豆两个 面粉150克 鸡蛋一个 辅料 五香粉半茶匙 盐三分之一茶匙 鸡粉四分之一茶匙 葱花适量 五香辣椒粉 两茶匙 花椒粉三分之一茶匙
做法步骤 :
2 加入鸡蛋一个,面粉,葱花,五香粉,盐,鸡粉
3 拌匀备用
4 平底锅烧热倒入适量的油,把揉好的土豆用手压成圆形的土豆胚子放入平底锅煎制
5 煎至定形翻面继续煎制
6 再次翻面煎至两面金黄即可
7 洋芋粑粑的最佳拍档辣椒粉,五香辣椒粉加入适量的盐和花椒粉拌匀
到此,以上就是小编对于贵州老面饼的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州老面饼的做法大全的2点解答对大家有用。
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