大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于火锅清汤重庆做法大全窍门的问题,于是小编就整理了2个相关介绍火锅清汤重庆做法大全窍门的解答,让我们一起看看吧。
涮羊肉清汤火锅最简单的做法?
食材:
大骨 3根 、 羊肉卷500克、生姜 2块 、 鲫鱼 1条 、 蒜瓣 3个 、 小米辣 3个 、 葱 5根 、 西红柿 1个 、 生辣椒面 适量 、 腐竹 适量 、 鲜笋 200g 、 黄豆芽 200克 、 豆腐 1块 、 酱油 3勺 、 蚝油 2勺 、 醋 1勺
具体做法:
1、大骨冲洗干净,冷水下锅,放姜片料酒去腥;撇去浮沫,悄悄留一点点,其实浮沫也是油脂;
2、大火继续熬煮一下,这一次吃的比较快,所以换高压锅再压15分钟,会比较快一点;
3、高压锅倒入开水,把骨头捞出放入加2片姜,中火15分钟关火;
4、锅里剩余的骨头汤,把洗干净的鲫鱼放入锅中,加入葱节去腥,大火烧开转小火熬制20分钟;
5、把鲫鱼捣碎继续熬煮,过滤点鱼渣备用;大骨也可以了,加入鱼汤里继续熬煮10分钟备用;
7、豆芽做锅底,加入笋,腐竹,豆腐,西红柿,加入骨头鱼汤,大火煮开就可以吃了,不吃时用小火慢慢煮着,随时吃;
材料
羊肉500克,鲫鱼1条,油少许、葱1根、姜1块、盐、料酒、胡椒粉、鸡精各适量。
做法
2、起锅放水、羊肉、料酒、葱姜、胡椒粉焖煮1小时左右。
首先准备材料:涮火锅的羊肉片半斤,白萝卜1根,火腿片,姜1块,香菜1把,黄酒小半碗,花椒10粒,八角2粒,葱半根,白胡椒粉两大勺
做法
1.半砂锅水,加入火腿丝、花椒、八角、葱、姜片,烧开。
3.水烧开后,倒入萝卜丝,中火煮两三分钟至软。放入羊肉片、黄 酒。用筷子把羊肉拨散,按口味加适量盐、鸡精。大火煮三分钟 后关火,倒入香菜、白胡椒粉即可。
小诀窍
1、胡萝卜是为了颜色好看,可以不加。
2、萝卜也可以用擦丝器切出细丝,这样的丝口感偏软。
3、黄酒的量不宜太少,一是为了暖胃,二是可以更好的去羊肉膻。
4、如果再加上象“浓汤宝”或是“魔厨高汤”这类的浓缩汤料,当然 味道更好了。
火锅汤底家庭做法清汤?
1、先做料汤,把一杯料酒放入锅内煮开,去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状;把半棵青菜切成5公分长;取一块鸡腿肉,去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小,油脂要用来煎肉,所以不要扔掉。
3、准备鸡肉丸。取面包一片,去掉边缘部分后切成2公分大小的块,放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋,用手揉搅匀和。然后,将其移入研钵充分研碎,再加入200克鸡肉末继续研捣,直到产生粘性,随后,加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。
4、将铁锅放在火上,把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧,使油脂熔开在锅内。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内,迅速烧烤两面,鸡肉颜色发生变化后,加入先前做好的料汤。
6、加入洋葱和青菜,并用一把湿过水的勺子,舀取先前调理好的鸡肉末,做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后,就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。
主料:鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150 克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克
汤料:走地***肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪[_a***_]剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
到此,以上就是小编对于火锅清汤重庆做法大全窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于火锅清汤重庆做法大全窍门的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/46999.html