云南卤肉家常做法大全图片,云南卤肉家常做法大全图片***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南卤肉家常做法大全图片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南卤肉家常做法大全图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南油卤的绝密配方？
2. 卤菜可以放几片薄荷叶吗？
3. 全国卤得最好的牛肉是哪里的？

云南油卤的绝密配方？

1干辣椒去蒂籽剪成节，生姜洗净拍破，大葱择洗净后切段草果拍破去籽，然后将八角，桂皮，草果，丁香，砂仁排草等一起放入盆中。用清水浸泡10分钟，捞出沥干水分，冰糖入锅炒成糖色，鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。炒锅上小火，注入混合油1000克至二三成熟。

原料：

干辣椒100克，花椒l0克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈l0克，桂皮l0克，小茴l0克，草果l0克，丁香5克，砂仁l0克，草豆蔻5克，排草5克，味精l50克，老抽50克，精盐、鸡精各适量，鲜汤5000克，混合油3000克（其中熟菜油1500克、精炼油1500克)

制法：

1、干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡约l0小时，捞出沥于水分；冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用

2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

卤料配方

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

3、卤水制作

1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

卤菜可以放几片薄荷叶吗？

可以

这道菜是从云南菜薄荷牛肉演变来的，最近在云南旅居，满街的薄荷新鲜又便宜，买了一大包回来，正好有猪肉，就做了这一道薄荷卤肉，真的非常好吃，薄荷解了卤肉的腻，卤肉中和了薄荷的草味儿，这个搭配真的好棒！好吃，薄荷在卤水中起到提香的作用。薄荷是香草中最为人所熟知，且运用相当广泛的香草植物。薄荷品种之多，让人眼花缭乱，天生口味之奇，称得神奇

全国卤得最好的牛肉是哪里的？

中国的菜肴烹调博大精深，中华饮食上下五千年，没有哪一款的菜肴是所有人都认为最好吃的，不管是八大菜系，还是每个省的菜系，都是适口者珍，每个人最怀念、最喜欢的都是小时候曾经的味道。

就拿你说的卤牛肉也是一样，每一个地区的口味都不一样，每个地区渊源流传下来的，就是当地人最喜欢吃的、最好的。我在陕西西安，当地人就以当地***制作的腊牛肉、卤牛腱最让当地人热捧，逢年过节排长队购买。

下面我将我的卤牛肉方法给大家介绍一下：

1.将锅洗净烧干水份，倒入食盐1斤、花椒30克，小茴20克炒热至花椒、小茴香味漂出，出锅出晾凉；

2.选取牛腱子肉50斤，用钢针排扎、扎透，将花椒盐抹、擦匀午肉，腌制一晚上；

3.将牛腱肉入凉水锅中烧开氽水，捞出洗净，倒入老卤水中大火烧开，小火卤45分钟（以筷子能轻松插入为准），关火浸泡两个小时捞出即可。

此卤牛腱子肉可切片、切块直接食用，也可以制作成各式各样的凉菜下酒，味道鲜美，色泽酱红，牛肉筋道酥软，肉味香浓，花椒味清香微麻。

卤水的制作方法以及配方：

将老鸡八两，龙骨一斤、姜二两（先炸透），干辣椒一两，小葱五两、清水七斤、生抽七斤、绍酒五斤、糖六斤，另用布袋装以下药材（八角一两半，桂皮、甘草各二两，草果、丁香、沙姜、陈皮各五钱，罗汉果一个，红曲米三两），用慢火煎一个半小时。

备注：卤水耗用后应按比例加水，豉油及盐味，药材十次后要补充，每天烧开一次，自然放凉，确保卤水不变质。

到此，以上就是小编对于云南卤肉家常做法大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南卤肉家常做法大全图片的3点解答对大家有用。