大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南凉皮的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南凉皮的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南像凉皮的小吃?
云南人叫凉卷粉。
凉卷粉实在是不可不提的云南著名小吃,特别适合在春夏两季使用。此外,在云南文山地区,人们还喜欢在食用凉卷粉时配上凉鸡(卤鸡、麻辣鸡),口感奇妙,风味独特。 做法如下:以卷粉为主料,辅以辣椒、韭菜、香菜、酸汤、辣酱等调料,凉拌而成
也叫凉皮,也叫卷粉
云南卷粉是用新米、桂朝米制作的,云南卷粉
具体做法如下:
主要材料:卷粉适量、胡萝卜1个,韭菜适量,花生米适量,姜10克,蒜10克,秘制杂酱1勺,秘制油辣椒适量,盐适量,鸡精适量,味极鲜适量,甜酱油1勺,自制木瓜醋1勺,花椒油几滴。
2、花生烤好,捣碎。
3、韭菜洗净,焯水。
5、卷粉放入碗中,陆续加入调料。
云南镇雄花卷做法?
将面粉、酵母、适量水揉成一团,盖上保鲜膜或是另一个盆,发酵到两倍大小就可以。取出揉匀,排出空气在醒15分钟,把面团均等分成几份,揉匀。
分别擀成方形的面皮,在上面撒上盐,刷上一层薄油,由下往上卷起来,封口收紧。均匀切成小段,将两个碟在一起,放在有温水的锅里,蒸15分钟就可以吃啦。
云南火腿饼的做法?
主料:精粉500克,熟火腿50克。辅料:熟猪油75克,食同75克,猪肉250克,冬笋尖100克,酱油40克,味精、葱花、姜末、料酒、精盐、白糖各少许。
制做方法:1.先将火腿、熟猪肉(去皮)、冬笋尖分别用刀切成米粒小丁。瓢置火上放入食油(最好是花椒油),待油热后,投入猪肉丁、火腿丁、冬笋丁与葱花、姜末煸炒,随即加入白糖、酱油、味精、料酒炒匀,盛入盘内晾凉成馅。
2.将200克面粉内加入100克熟猪油搓匀成酥面;300克面粉放盆内加入猪油75克及清水100克和成面团,揉匀扎光成皮面。3.将两种面团上案,分别搓条,各揪成20个剂子。然后将皮面剂按扁包入酥面,用手按扁,擀成长方片,卷回成小卷,压扁,包入适量火腿馅,收口按扁成小圆饼。然后在饼上抹匀清水(需反复搓抹至面皮出浆),执饼在芝麻盘内粘匀芝麻,置于烤盘内入炉烤约15分钟即成。
云南大月饼家常做法?
材料
标准粉250g,开水175ml,熟油2茶匙(10ml),薄面50g,牛肉馅300g(不要搀水),鸡粉,花椒粉,白砂糖各1茶匙(5g),老抽,生抽各1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3g),芝麻香油1汤匙(15ml),大葱1根(切碎),油2汤匙(30ml)
做法
将开水慢慢倒入标准粉中,边倒边搅拌,然后和成面团,用保鲜膜包好醒置4小时以上。
将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合,搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上。
面板上撒上一些薄面,把和好的面团擀开成3mm厚度以内的大片薄面饼,在面饼中间倒上熟油,在油上和入一些薄面,然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥,在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍,均匀地切成12个剂子。用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口,使得切口尽量闭合,然后用擀面杖平展开来擀成薄片,厚薄和饺子皮相仿,但要比饺子皮大一些。
在擀好的面皮中央放入馅料,包成包子。将油倒入平底锅中,油要遍布整个锅底,小火烧至六成热,将包子褶朝下放入平底锅中,放入包子的时候轻轻向下按压一下,然后盖上锅盖。煎制3分钟左右,用锅铲轻翻肉饼,看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了,之后盖上盖子继续小火煎。2、3分钟后再次翻看底部,微黄则再次翻转,使肉饼回到倒扣的***,加盖继续煎。1、2分钟左右肉馅中会有少量水分流出,听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。
到此,以上就是小编对于云南凉皮的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南凉皮的做法大全的4点解答对大家有用。
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