贵州小鱼酱的做法大全,贵州鱼酱的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州小鱼酱的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州小鱼酱的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州鱼酱酸烹饪方法？
2. 雷山鱼酱哪个牌子正宗？
3. 贵阳酸汤鱼前十排名？
4. 想吃辣白菜，有哪些推荐？

贵州鱼酱酸烹饪方法？

那“鱼酱酸”怎么制作呢？

据当地人介绍，在以前的时候，“鱼酱酸”是苗族人富贵的象征，不但每年只能制作一次，而且腌制起来比较费时费力。



究其原因，还是“鱼酱酸”最主要的原料，爬岩鱼产量低，而且不容易捕捉。这种鱼最大不超过小拇指粗，大约长5厘米，喜欢栖息在水流较强的小溪中，吸附于光滑岩石上。由于爬岩鱼体积小，而且经常藏在岩石底下，所以很难发现，不易捕捉。

如果捕到了一定数量的爬岩鱼后，那么就可以开始放心地腌制“鱼酱酸”了。



1· 取鲜活细杂鱼用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒，精盐拌匀，装入坛内腌清30天。

2· 将晾干水分的鲜红辣椒、生姜，大蒜头剁成碎块，放入大盆内，加精盐，糯米酒，花椒，茴香粉克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。

3· 鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。

1把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。

2木姜子洗净后也晾干水分备用。

3准备一些爬岩鱼。

4把小鱼去除内脏处理干净。

5新鲜辣椒剁碎备用。

6把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。

7把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀8放入新姜丝拌匀。

9放入木姜子拌匀。

10放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀11取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌，然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。

12把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。

雷山鱼酱哪个牌子正宗？

雷山鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，雷山鱼酱色泽诱人，鱼肉的酱香与红辣椒相辅相成，一小勺就可以让菜肴变得美味，在时间的沉淀下鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可***的美味，是苗家特有的秘方

雷山鱼酱是一种以雷山江鱼为原料制成的特色调味品，主要产地位于中国贵州省雷山县。正宗的雷山鱼酱应该具备以下特点：

首先，选用优质的雷山江鱼作为原料，确保鱼酱的口感和风味；

其次，***用传统的制作工艺，经过长时间的发酵、腌制和熟成，使鱼酱的味道更加浓郁、鲜美；

再次，正宗的雷山鱼酱应该没有添加防腐剂和人工添加剂，保持原汁原味。

最后，正宗的雷山鱼酱在质感、颜色和气味上都能够符合雷山鱼酱的传统特征。综上所述，只有符合以上要求的雷山鱼酱才能被认定为正宗。

贵阳酸汤鱼前十排名？

      贵阳酸汤鱼这几个是非常有名的，味道也非常正宗:

1.老凯里酸汤鱼(贵阳市省府路12号)

2.雷山鱼酱酸汤鱼(南明区花果园财富广场5号楼4楼)

3.亮欢寨(南明区曹状元街6号)

想吃辣白菜，有哪些推荐？

很高兴回答你的问题，辣***是我家乡的美食佐料，从小时候开始每顿饭都少不了辣***和酸辣***。根据自己的实践给你推荐自己的看法，希望对你有帮助。

由于工作关系父母不在身边，所以呢自己做辣***的次数少，一般去市场买一种名叫韩式辣***的品牌来吃，同时还可以买到辣蒜，辣葱，等多个品种，味道是必须的家乡味，分为微辣，中辣，重辣，可以根据不同的口味来选择适合自己的，不过呢相同口味不同品牌的辣***还有很多，因为辣***容易发酵，所以呢一般在超市的低温保鲜柜里可以找到。

当然了有时间也可以自己做：

第一：准备一个***洗干净后用开水烫熟控干水分晾凉待用，备注：开水烫是为了杀菌杀虫卵

第二：根据自己的口味选择不同辣度的辣椒碎，花椒，姜末，蒜末，苹果去皮后切成碎，梨去皮后切成碎，适当盐，味精，白糖，少量白酒。

第三：将去水晾凉的***放在干净的盆中，将根据自己所喜欢的配料均匀的拌在一起后均匀的涂抹在***上，剩余的辅料可以铺在***上面，最后用保鲜膜封口。

第四:将做好的辣***放到阴凉处或者冰箱的保鲜里，避免阳光直射引起变质发酵。一般两天后就可以吃到美味的辣***了。

最后就分享到这里喽，希望能帮到你，谢谢

到此，以上就是小编对于贵州小鱼酱的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州小鱼酱的做法大全的4点解答对大家有用。