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1. 彭厨特色菜有哪些？
2. 豆腐蛙的正宗做法？

彭厨特色菜有哪些？

1、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。

2、浏阳蒸菜宴

浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。

3、湘西酸肉

彭厨的菜品色泽浓重、口味香辣、量大实惠，有大厅有包间，环境不错，包间名字取得有特色。服务让人自然舒服，推荐的菜品都比较良心，目前全郑州最爱吃的湘菜就是这家了。

「肉汤泡饭」点菜最先想到的就是它，汤汁比较多，泡饭入味均匀。

「老长沙臭豆腐」臭豆腐绝了，湖南的剁椒辣子油香而不辣，豆腐炸得水平很高，外皮松脆，里边是半中空的，臭味不重，一定要趁热，特好吃。

「香煎臭桂鱼」闻着臭吃着香，彭厨的臭鳜鱼是比较嫩的，一点也不干，口味鲜香，每次都能被“光盘”。

红烧牛、干锅肥肠、干煸牛蛙、原汁肉枣汤、拉丝饼」每次必点的主食小甜点。

豆腐蛙的正宗做法？

原料:牛蛙450g、内腊豆腐50菜10060苗10g,泡红辣椒3g、泡仔姜末20g、姜、蒜末各15g、郫县豆瓣35g、干辣椒节50g、花椒20g、香葱35g、精盐5，油10g、水淀粉30g、鸡精3g、味精2g、香油10g、鲜汤30g、精炼油250g。

制作方法

(1)牛蛙去皮去内脏斩成大丁,用盐、料酒、姜

葱码味,内脂豆腐用鲜汤煨烫,芹菜、蒜苗均切成长6cm的段。

(2)锅置旺火上,放入少许油,下芹菜、蒜苗炒断生,放盐、味精起锅,装于窝盘内垫底,将热豆花用匀分于窝盘四周。

(3)锅内放油,下豆瓣、泡红辣椒末、泡仔姜末、姜蒜末炒香上色,加入鲜汤烧沸出

味后去渣。下牛蛙烧制,调人盐、酱油、鸡精、味精、香油,用水淀粉勾芡起锅,装于盘中豆花上

(4)锅内放油150g,下于辣椒节、花椒炸香,淋于牛蛙上,撒上香菜即成。

成菜特点:色泽红亮、细嫩爽口、麻辣味浓。

操作要领

步骤1/18

食材：豆腐干、牛蛙（已洗净）、姜片、葱段

步骤2/18

将豆腐干放在案板上切开，待用。

步骤3/18

将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。

步骤4/18

烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

步骤5/18

随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。

制作流程：

1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟；老豆腐200克改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟，关火捞出，沥干备用。

2、煸小料、烧主料：锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末各8克爆香，加郫县豆瓣碎10克煸炒出红油，放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽，掺入高汤800克，倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘。

3、撒调料、激热油：在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克，浇入烧至八成热的红油40克，撒藿香叶、香菜叶各10克即可上桌。

到此，以上就是小编对于牛蛙肥肠四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛蛙肥肠四川做法大全的2点解答对大家有用。