大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州泡菜鱼的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州泡菜鱼的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州醪糟鱼的做法?
1、新鲜雄鱼一条剁成块,用适量盐腌制一下小伙煨干,具体依个人喜好;
2、将鱼用盐,料酒,姜,花椒,五香粉,辣椒末,生抽,我另外加了一点糖。抹匀。腌渍12–24小时。取出,挂在阴凉通风处吹干。如果你买的是鱼尾,你可以先将鱼尾斩成小块,加调味料同样腌12–24小时后,吹干。
3、准备一个放鱼的大坛子或者你用泡菜坛也行。另外准备足够的剁椒,等鱼吹干后,先铺一层红辣椒,再铺一层鱼。一层辣椒一层鱼。蒙上塑料薄膜,盖好盖子。放在冰箱7-15天,就可以吃了。
酒糟鱼酒香四溢、开胃下饭,也能下酒,。酒糟鱼是用米酒和咸鱼干做成的。
咸草鱼干 (1kg-1.5k)
米酒 (700克)
姜 20克
蒜 20克
辣椒面 30克
麻辣鲜 适量
方法/步骤
清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时。浸泡一为去掉咸味,二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。
贵州坛子鱼的腌制方法?
3、清水煮沸,放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入腌好的鱼片
5、出锅即可食用。
鱼晾干2天,之后,切块(2指半宽)黄酒生姜蒜米食盐香油白醋腌制2小时新鲜红椒米红椒青椒切碎与鱼块一并搅拌再腌制再然后,热锅(不放油)豆豉香叶辣椒粉八角粉胡椒粉颗粒花椒炒香(小火,不停翻炒,不要炒黑了)炒好的辣椒粉等,倒入装鱼的盆子搅拌均匀,准备入坛。坛子要清洗干净,沥干坛子里面水分,(可以用电吹风加热吹干)将搅拌好鱼块放入坛子,均匀摆好,保鲜膜封口。
贵州泡菜怎么做?
贵州泡菜的做法:
1、在矿泉水中加入花椒、陈皮、八角、生姜片,煮开2分钟,晾凉备用。
2、取白开水晾凉备用。
3、在泡菜坛(或大广口玻璃瓶)底部,加入葱白、蒜瓣、干辣椒、芹菜段、洋葱段。
5、泡菜坛加入煮好晾凉的花椒水,,然后加入盐、料酒、白糖,白醋,最后加入凉开水,以淹没菜料为准。
6、密封泡菜坛(或大广口玻璃瓶),放置20~30度环境,3~5天即可。
主要材料:大白菜1大棵,白萝卜半棵, 韭菜一小把,黄洋葱一粒。
主要配料:姜茸,蒜茸各一小碗,新高梨半粒;
酱料:鱼露1大汤匙,辣椒粉2大汤匙,方便面内调料粉1包(最好是韩国泡菜味的),糖;
其他:糯米粉一汤匙;
做法:
贵州酸菜的做法?
1.沸烫:将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜。
2.冲洗:将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净,接着把水沥干或捏干。
3.烧面水:用50克左右面粉,玉米面最好,与3千克~5千克清水水搅匀,置于火上烧开备用,有条件的也可以使用粘稠的米汤。
4.装坛:先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁,盛夏置于凉处,24小时后即可开坛食用。
到此,以上就是小编对于贵州泡菜鱼的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州泡菜鱼的做法大全的4点解答对大家有用。
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