四川正宗烧鹅做法大全,四川正宗烧鹅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗烧鹅做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川正宗烧鹅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗老鹅汤的做法？
2. 干锅鹅的做法四川？
3. 四川烤肉最正宗的做法？
4. 成都最好的烧腊馆子？

四川正宗老鹅汤的做法？

主料：鹅肉(250克)猪肉(瘦)(250克)

辅料：山药(30克)北沙参(15克)玉竹(15克)

调料：盐(3克)味精(1克)料酒(5克)胡椒粉(1克)大葱(10克)姜(5克)鸡油(10克)

做法步骤

1.先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。

原料：老鹅一只，白果、枸杞若干，葱段、姜片、精盐、料酒各适量。 制法：

1、鹅洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入适量清水，放入枸杞、白果、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味即成。

干锅鹅的做法四川？

主料：公鹅(800克)

辅料：芹菜(100克)

调料：辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱(40克) 猪油（炼制）(150克) 味精(3克) 鸡精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 盐(5克)

制作工艺

1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；

2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；

3. 老姜洗净，切成姜片；

4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；

5. 鹅洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鹅肉炸干水分捞出；

四川烤肉最正宗的做法？

主料： 新鲜的猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，蔬菜，鱼类等

辅料： 十三香100克，味精70—90克，精盐36克，秘制油、生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

1、上述原料（除蔬菜类）拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

2、先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕

3、然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子

4、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

5、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。

6、刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。

7、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。

8、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

成都最好的烧腊馆子？

在成都，广聚烧腊是备受推崇的烧腊馆子之一。这家老字号烧腊店以其精湛的烤制手艺和正宗的港式风味闻名。广聚的烧腊选用优质的原料，经过腌制、烘烤等一系列工序，每一块肉都香气四溢，口感酥脆而不腻。招牌菜烧鹅外皮金黄酥脆，鹅肉嫩滑多汁，肥而不腻。另外，叉烧、烧肉、乳鸽等也是广聚的特色菜品，都值得一试。这家烧腊店的环境干净整洁，服务热情周到，是您在成都品尝正宗烧腊的不二之选。

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