大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川辣火锅做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川辣火锅做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗麻辣火锅的做法?
食材:鸭半子只3/4斤,姜数片,料酒适量,生抽适量,花椒20粒左右,八角2/3个,桂皮一块,香叶3/5片,干辣椒随意(不吃辣可不加),郫县豆瓣酱适量,黄豆酱适量,老干妈适量,大葱半根切断,洋葱随意,芹菜随意,蔬菜若干,
熏料:小川椒(红、绿)随意,调和油适量,生抽适量,蒜末随意香菜、香葱末随意。
原料:四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
主料2人份
火锅底料25g
辅料
江米酒20g 白糖25g 味精5g 生抽100g 花椒25g 干辣椒50g 芝麻油少许 陈皮少许 八角少许 桂皮少许 草果少许 丁香少许 姜5片 蒜6瓣 牛油250g
步骤1
将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然後放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒
步骤2
四川火锅吃法?
1/6 老干妈,香辣酱,辣椒面,盐,味精,鸡精,熟油,酱油,混合一起,调制底料


3/6 姜切片,蒜拍破

4/6 锅中放油,熟了之后关火,晾一下再放郫县豆瓣与白糖,避免温度太高,出不来红油,豆瓣出了红油后,再放香料翻炒,出香味后,再放入豆豉一起翻炒


吃法一:烫(涮)。即将用料夹好,在锅中烫熟。其要诀是:首先要弄清,哪些用料适宜烫(涮),哪些用料不可以烫(涮),而不是所有用料都可以烫食。一般来说,质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫食,如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等;质地紧密、顷刻间不易熟的,则要多烫一会儿,如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等;一些不易烫熟的用料,如鸡爪、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等,则必须煮食才行。
其次,要观察汤卤的变化。当汤卤滚沸时,可烫食;当汤卤上油月旨充足时,可烫食,这样烫食味美又可保温。再次,要控制好火候。火候过头,食物则老,火候不到,则生。
四川干锅做法?
1、五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。
3、尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。
4、熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5、水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅。
原料:
灯笼椒 (1个) 黄花菜 (50g)
洋葱 (1/2个) 花菜 (1/4个)
朝天干辣椒 少许
步骤:
步骤一:原料一览,另可选择:土豆、莲藕、排骨、兔丁等自己喜欢的食材
步骤二:锅内油烧热,倒入干辣椒、花椒(加入大蒜,味道更佳)
到此,以上就是小编对于四川辣火锅做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川辣火锅做法大全的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/47553.html