四川辣火锅做法大全,四川辣火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川辣火锅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川辣火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗麻辣火锅的做法？
2. 四川火锅吃法？
3. 四川干锅做法？

四川正宗麻辣火锅的做法？

食材：鸭半子只3/4斤，姜数片，料酒适量，生抽适量，花椒20粒左右，八角2/3个，桂皮一块，香叶3/5片，干辣椒随意（不吃辣可不加），郫县豆瓣酱适量，黄豆酱适量，老干妈适量，大葱半根切断，洋葱随意，芹菜随意，蔬菜若干，

熏料：小川椒（红、绿）随意，调和油适量，生抽适量，蒜末随意香菜、香葱末随意。

原料：四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

主料2人份

火锅底料25g

辅料

江米酒20g 白糖25g 味精5g 生抽100g 花椒25g 干辣椒50g 芝麻油少许 陈皮少许 八角少许 桂皮少许 草果少许 丁香少许 姜5片 蒜6瓣 牛油250g

步骤1

将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒

步骤2

四川火锅吃法？

1/6 老干妈，香辣酱，辣椒面，盐，味精，鸡精，熟油，酱油，混合一起，调制底料



2/6 准备香料，豆豉，其中干辣椒切段。



3/6 姜切片，蒜拍破



4/6 锅中放油，熟了之后关火，晾一下再放郫县豆瓣与白糖，避免温度太高，出不来红油，豆瓣出了红油后，再放香料翻炒，出香味后，再放入豆豉一起翻炒



5/6 加入高汤，煮开后加入藤椒油，花椒粒，醪糟，葱



  吃法一:烫(涮)。即将用料夹好,在锅中烫熟。其要诀是:首先要弄清,哪些用料适宜烫(涮),哪些用料不可以烫(涮),而不是所有用料都可以烫食。一般来说,质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫食,如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等;质地紧密、顷刻间不易熟的,则要多烫一会儿,如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等;一些不易烫熟的用料,如鸡爪、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等,则必须煮食才行。

其次,要观察汤卤的变化。当汤卤滚沸时,可烫食;当汤卤上油月旨充足时,可烫食,这样烫食味美又可保温。再次,要控制好火候。火候过头,食物则老,火候不到,则生。

四川干锅做法？

1、五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。

2、土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。

3、尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。

4、熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

5、水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。

原料：

灯笼椒 (1个) 黄花菜 (50g)

洋葱 (1/2个) 花菜 (1/4个)

折耳根 (50g) 虾仁 (100g)

牛肉丸 (1袋（6个）) 老成都火锅底料 1/2袋

朝天干辣椒 少许

步骤：

步骤一：原料一览，另可选择：土豆、莲藕、排骨、兔丁等自己喜欢的食材

步骤二：锅内油烧热，倒入干辣椒、花椒（加入大蒜，味道更佳）

到此，以上就是小编对于四川辣火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川辣火锅做法大全的3点解答对大家有用。