四川夫妻肺片做法大全,正宗四川夫妻肺片做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川夫妻肺片做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川夫妻肺片做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 夫妻肺片做法？
2. 夫妻肺片调料汁怎么做？

夫妻肺片做法？

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 

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熬制入味

锅里烧水，下牛肉、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、小茴香、山奈、花椒、草果、一勺盐，煮开后去水沫，放入牛肚，中小火煮40分钟。

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切片摆盘

牛肉捞起放凉，牛肉汤留一碗，小火冷锅冷油下花生米，即可拿出放凉，芹菜切段，逆着纹路切成薄片，牛肚斜刀切片。

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淋上料汁

半勺盐、味精，一勺花椒粉、白糖，酱油、香油一勺半，熟油辣椒五勺，加入煮牛肉的汤搅拌，淋到切好的牛肉和毛肚上，撒点花生米，芹菜即可。

准备工作：

1、川味豆瓣酱斩碎，或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。

2、一只猪肺（两叶），冲洗干净，尤其是肺管部分，再切成薄片。

3、调制香辣油：食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片，使用文火，逐渐加热，待辣椒变成暗红色。停火，备用。

4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝（一种新土豆，口感是脆甜的）焯熟，铺在盆底。

夫妻肺片是一道传统的四川美食，主要原料为猪肺和牛肚，调料有花椒、蒜、豆瓣酱等。制作步骤包括：将猪肺、牛肚洗净，先用水焯烫一下去腥；再切成薄片；蒜末、花椒、豆瓣酱用油炒香，加入鸡精、糖、醋、生抽、老抽、花生酱、芝麻酱、辣油等调味品，煮开后加入肺片、牛肚，烧几分钟直至熟透。最后，撒上花椒粉和香菜末即可食用。夫妻肺片色泽鲜艳、味道麻辣鲜香，是四川之美不容错过的美食佳品。

夫妻肺片调料汁怎么做？

夫妻肺片是一道四川传统的美食，讲究辣、麻、鲜、香。其中最关键的一步就是制作调料汁。以下是制作夫妻肺片调料汁的做法：

所需材料：红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、生抽、陈醋、白糖、生姜末、蒜末、红油辣椒、葱花、盐、香菜、干辣椒段、花椒。

具体做法：

在一个大碗中加入适量郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，两者可以根据口味多少自行调整。建议以红油豆瓣酱为主，郫县豆瓣酱为辅。

在豆瓣酱上撒上花椒粉，可根据个人口味适量放，麻辣度适中就好。

加入1勺生抽，2勺陈醋以及适量的白糖进行调味。糖和醋的量根据个人口味可以适当调整。

分别剁细生姜末和蒜末，将其加入调料汁中。如果喜欢香葱口感，也可以加入适量葱花。最后可加入适量的红油辣椒。

加适量的盐以及香菜末。最后准备一个锅，加入少许干辣椒段及花椒，炒香罗布。将炒出的香味抖到碗里，让它渗到调料汁中。

最后，加入适量的热水，搅拌均匀使调料汁更加浓郁。注意热水的温度，加入微热的热水比较合适。

将制作好的调料汁倒入已经煮好的夫妻肺片中，搅拌均匀。让夫妻肺片充分吸收调料汁中的辣、麻、鲜、香的味道，味道更加丰富。在食用过程中还可以根据个人口味调整。

到此，以上就是小编对于四川夫妻肺片做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川夫妻肺片做法大全的2点解答对大家有用。