重庆肉酱汤面家常做法大全,重庆肉酱汤面家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆肉酱汤面家常做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆肉酱汤面家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆炸酱正宗做法？
2. 水煮炸酱臊子的做法重庆？

重庆炸酱正宗做法？

原料：红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克

做法

1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分

2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留

3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用

4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可

5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜

6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀

7.最后放入白酒拌匀即可

1、炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金***；下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；最后加入白糖调味即可。

2、面条做法：面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好；碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤；上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

3、贴士：肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉，最正宗的是用菜刀剁出来的，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。

水煮炸酱臊子的做法重庆？

1、用料：豆腐2块、辣椒适量、葱姜蒜适量、油盐酱醋适量、生抽适量、鸡精适量。

2、豆腐冲洗一下切小块。肉末放少许香醋拌匀。

3、青红椒洗净切粒。姜蒜切末，葱切花。

4、用小碗将生抽，蚝油，盐，鸡粉，料酒调成碗汁备用。锅里放油先将肉末滑变色盛出。

5、锅时放油，爆香姜蒜，放入 青红椒粒翻炒。

6、倒入肉末翻炒。

7、倒入碗汁。

8、倒入豆腐中火煮透入味。

9、滴几点老抽，勾入薄水淀粉，放入葱花，淋入香油炒匀即可碟。

食材：猪肉

调料：菜籽油、大葱、姜、洋葱、香菜、十三香、郫县豆瓣、川味甜面酱、盐、料酒、白酒、味精、土豆淀粉

制作步骤：

1.我们要用到肥瘦猪肉各一半，瘦肉最好用前夹肉，肉质更细嫩。肥肉要用到膘肉才香。把肉清洗干净后剁成肉粒，手工剁出来的肉末不仅粘性和韧性好，口感也有嚼劲。注意肥瘦肉一定要分开剁，同时也不要把肉剁得太细了。

2.准备一点大葱、洋葱、姜片和香菜，然后做炸酱通常会用到两种酱，陈年豆瓣酱和川味甜面酱，豆瓣酱一定要剁细了再用。另外要准备一碗姜蓉，要剁得很细。香料准备一点十三香。

3.我们把肥肉粒倒进锅里，开小火把肥肉粒炒散后，倒入一点白酒和料酒去腥，然后转中小火开始炒，保持不停翻动防止糊锅，一直炒到锅中油变清亮。同时看到肥肉粒还没有开始变黄的时候关火，先把肥肉粒控油捞出来备用，记得千万别炸成油渣了，否则会严重影响肉的口感。【肥肉粒全部熬出猪油再来煮，这样处理的肥肉粒吃起来不仅不腻，口感特别的香软，相信吃货小伙伴不用尝就知道该有多美味】

4.做炸酱的话，锅里炸出的这些猪油是不够的，再加点菜籽油进去。然后把锅里油温加热到六成，转中小火，先放入姜片炸一会，再倒入大葱和洋葱，最后放入香菜一起炸到全部焦黄后捞出来。炸料油这一步虽然多花了一点时间，但是对炸酱的香嫩口感非常重要。

5.把油温降到三成的时候，把瘦肉倒下去炒匀。全程来保持家里灶具的最小火，一定记住是最小火。因为大火会让猪肉里的水分快速蒸发，肉还没熟就已经变硬变柴，而小火会大大延长猪肉脱水时间，同时肉质保持鲜嫩不柴。

6.把肉炒到变色后，烹入一点白酒和料酒，去腥增香。再把姜茸倒进去，然后再把炒出油的肥肉粒也倒进去，一起用小火来慢煨，一直要煨到锅中油开始变清亮，还没有完全脱水的时候，先倒入豆瓣酱进去，把豆瓣酱的香味和汤色和着肉香一起炒出来，再倒入甜面酱和十三香，继续用小火来煨炒，要不停翻动锅底。防止糊锅。

7.继续煨炒到锅中油已经变清亮后，转中火，勾入一点水淀粉收汁，增加肉酱之间的粘度。然后加盐和味精调味推匀即可关火出锅。

到此，以上就是小编对于重庆肉酱汤面家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆肉酱汤面家常做法大全的2点解答对大家有用。