四川烤全羊做法教学大全,四川烤全羊做法教学大全***

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1. 四川烤全羊的正宗做法？
2. 烤全羊排的做法和腌制方法？

四川烤全羊的正宗做法？

一、烤全羊的的准备材料如下：

羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

二、烤全羊的做法如下：

1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。

2、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

原料：当年乳羊一只约25斤左右（去皮）。

香料：桂皮15克，香叶15克，草果20克，丁香10克，沙姜15克，陈皮20克，白豆蔻、小茴香各10克，花椒20克，山花椒25克（内蒙古特产，去羊膻味有特效），香茅草10克，香砂10克，白芷20克，当归、党参各30克，黄芪15克，三奈10克，八角10克，透骨草（即凤仙花整棵干草）5克。

调料：盐750克，料酒1500克，味精300克，红尖椒250克，鲜番茄500克，土芹500克，香菜300克，红白萝卜各400克，洋葱200克。

配料：A、香菜段、胡萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、薄饼。B、甜面酱、蒜泥、韭花酱、香辣酱味碟。

腌制：1、锅入清水35千克，放入香料大火烧滚置凉待用。2、取盐150克、味精（磨成粉状）100克均匀抹遍羔羊全身（先干腌为了达到入味的目的），腌渍40分钟后放进腌羊专用塑料箱，把放凉的香料水倒入（淹过羊全身最好），放入调料，浸泡12小时（在保鲜箱中存放）取出。3、用开水淋至羊羔全身（因为脆皮水含有糖，只能挂在有热度的原料上，如果不用开水烫很难刷上脆皮水），刷脆皮水，悬挂通风处30分钟（或用风扇吹15分钟）至皮干备用。

烤制：取机制炭2千克，放入烤羊炉，烧至炉内温度达到200-250度，把全羊挂在炉内保持恒温200度左右，烤3.5小时至熟，打开风门大火上色，烤至全羊金黄或深红色。

烤全羊排的做法和腌制方法？

烤全羊排首先需要将整只羊排进行腌制，可使用盐、八角、姜片、酱油、花椒等香料进行酱料腌制。

将羊排平铺在烤架上，先用中火烤10分钟，再用小火烤2-3小时，直至肉质烤熟、口感香嫩。

烤的同时可不断地刷上上好的调料汁，增添口味，最后取出后切片享用即可。记得在烤制时间中按需翻转整只羊排，确保烤得均匀，美味可口。

烤全羊排的做法首先要腌制。将调料按比例混合，涂抹在羊排上。用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制2-4小时。

取出羊排，用网将它绑起来。

用开水冲洗表面，擦干水份。

然后，用喷壶均匀喷湿羊肉。用中火烤制2-3小时。注意温度均匀，每隔半小时喷湿羊肉，同时翻转羊肉。

最后添加适量的盐和胡椒粉，即可享用美味的烤全羊排了。

到此，以上就是小编对于四川烤全羊做法教学大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川烤全羊做法教学大全的2点解答对大家有用。