大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州酸辣肉的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州酸辣肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州腌酸辣肉过程?
一、把自宰或购来的生鲜肉,最好是猪头肉,剔去骨,连皮一起置于炭火上,将皮烧焦,用刀刮去焦黑污物,目的是除掉汗毛、污物,切勿用水刮洗,刮净后肉皮呈金***,然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。
二、将洗净的坛子倒立,坛口向下,用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟,使坛内烟雾燎绕,再把坛子放正,当浓烟正从坛内溢出之时,及时将调配好的猪肉塞入坛中,随后用手使劲压紧坛肉猪肉,再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红,放入坛中在压紧的猪肉面上,同时加盖坛盖,并放坛盘水密封,置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足,待到腌制成熟(一般夏天10天,冬天两星期)时,就可开坛取之食用。
贵州大排怎么做?
1.
将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反面上的肉剁松弛。
2.
3.
淀粉平铺,将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉。
4.
将拍好淀粉的大排放置盘内。
5.
锅内倒入适量植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻投放入,炸至两面微微金黄,捞出沥干备用。
答案: 贵州大排主要是以酸辣为特点的一道菜品,做法较为简单。
1.贵州大排非常容易制作。
2.贵州大排主要用到猪肉排和剁椒、花椒等食材,炒熟后再加入醋、糖等调料制作而成,很容易上手制作。
3.如果在烹饪过程中想要增添些许口感,可以尝试先将猪肉腌渍一下,再放入锅中炒制。
此外,使用新鲜的辣椒粉也能够让口感更佳。
贵州酸汤肉片汤正宗做法?
用料
1饭碗肉丝 1饭碗姜 1小坨蒜 3瓣料酒 适量盐 少许红苕粉 适量白醋 两三滴干辣椒 4个泡椒 7个泡姜 1小坨小葱 1根大葱 1根
做法步骤
步骤 1
1. 准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发的粉皮
2. 葱姜蒜适量 看个人口味
3. 热锅冷油把花椒炸出味
4. 出香味后捞出 免得吃的时候麻嘴
5. 底油炒葱姜蒜出味后加入肉松翻炒
2. 瘦肉清洗干净,切成均匀的细丝。(也可以切成片,依据喜好)
3. 调入料酒和生抽,抓匀稍做腌制。
4. 加入适量地瓜粉。
5. 用手抓匀,让每一条肉丝都裹上地瓜粉。
酸汤肉片
肉片滑嫩,酸辣爽口,好吃下饭。
原料:猪瘦肉、葱、料酒、生抽、淀粉、盐、白醋、花椒、植物油、剁椒。
做法步骤:
猪肉切薄片(越薄越好)放入碗中加料酒 盐 淀粉 姜丝抓匀,静置20分钟入味
圆白菜切丝,豆皮切丝
步骤2
锅中加水烧开,加入少许盐,分别将圆白菜、豆皮焯烫后捞出,将腌制好的肉片也放入锅中焯烫,锅开后焯烫1分钟捞出,肉片上还有沫的话再用热水冲洗一下
步骤3
焯好的菜捞入深盘中
贵阳酸辣汤正宗做法?
酸辣汤的做法:料酒、老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒、胡椒粉、小葱花、白糖、鸡精、骨汤料(最好是鸡骨汤)、老姜末(或者姜计)、青花椒。
配菜:黑木耳、鲜香姑、午餐肉、豆芽、大急段。配菜也可以根据自己的口味自己搭配。
汤的特色是清亮通透,配料新鲜吊胃,口感咸酸辣鲜香,非常的开胃解腻。
做法:
1.少许色拉油或鸡油(猪油)烧热,调制成小火,将老坛酸萝卜50一100克、泡酸菜50克、野山椒5一10粒放入锅中慢炒,加入少许料酒,待水气渐收。
3.将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入高汤中,加入少许盐,少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10左右花椒提味,至于灶上中火烧开5一10分钟。
4.加入配菜,烧开后,起锅后撒少评小葱花即可。
到此,以上就是小编对于贵州酸辣肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州酸辣肉的做法大全的4点解答对大家有用。
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