大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南米线酱正宗做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南米线酱正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南正宗小锅米线酱料怎么做?
云南炸酱的做法
用料:肉末 500克 昭通酱 2勺 昭通花椒尖酱 1勺 姜末 少许 食用油 适量
2.刚下锅的肉末,因为肉末中有水分,所以油呈浑浊状,此时中火慢炒把水分炒干
3.这时水分已经炒干,油呈清亮状,并且肉末中的肥肉已经开始吐油,这样做的目的是为了能长期保存,不会长毛
5.炒香即可,关火放凉入冰箱保存
大理米线肉酱做法?
步骤 1
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步骤 2
锅中烧油,油热放蒜末,蒜末炒香放肉沫,肉炒变色后依次放糖、甜面酱、黄豆酱翻炒。
步骤 3
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翻炒大概一两分钟后加少许水,刚过一点肉的水量就行,接着大火一直边熬边搅拌,大概七八分钟左右,收汁浓稠状态就可以了。
1、把葱姜蒜切碎。
2、将姜蒜其放在温油里爆出香味,放肉末炒变色,放草果粉、酱油、辣椒面、单山蘸水辣(根据个人吃辣程度加辣椒)、盐,拌匀炒熟出锅,盛在小碗里待用。(炒炸酱时可以多放点油,这样炒出来的肉酱才会香)
云南卤米线的酱料配方?
将生抽、老抽、醋、辣椒油、豆瓣酱、蒜末、葱花、鸡精(或味精)和盐混合在一起,搅拌均匀。
煮熟的米线捞出后,加入调好的酱料,拌匀。
最后撒上香菜作为装饰。
酱香米线的酱怎么做法?
做法如下:
材料:瘦肉、姜末、蒜泥、干香菇角、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、糖、盐、生抽、花生米、油
1、瘦肉剁成肉沫,姜、蒜切末
2、干香菇角提前泡发,沥干水分备用
3、起锅烧油,油热下肉沫煸炒,肉沫炒至变色,下豆瓣酱和香菇角
配料:草鱼600克,米线一袋,柠檬一个,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。
制作方法:
将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒。
炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈***时捞出。
锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。
一、 材料 牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1包,白酒50克,酒酿20克,滋粑辣椒400克,生姜50克,大蒜50克,花椒75克,豆豉15克,冰糖50克,辣椒面100克,大葱100克。
香料: 草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,陈皮5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,茴香8克,香草5克。
做法 1、用热水将香料泡约半小时。
2、花椒用热水泡涨。
3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
米线肉酱
用料:郫县豆瓣两勺,鲜辣片一勺,甜面酱一勺,胡椒粉半勺,花椒粉半勺,豆干适量,肉丁适量
做法:
1、热锅凉油,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,用铲子按按是干干的感觉,就可以把豆干盛出来备用了。
2、肉丁炒至断生即可。(最好再有一点肥点的肉馅)
3、锅中倒油,放入郫县豆瓣,中小火炒出[_a***_],再放入鲜辣片,煸炒一会。
4、再放入肉丁,此时要开大火不停翻炒,炒出郫县豆瓣,辣片,肉丁中的水分。
5、炒至锅中的油泡泡,由大的鱼眼泡变成小而密集的时候,基本上水分就炒的差不多了。(或者锅中的油看起来比之前清亮,也就可以了。)
6、倒入最开始炒好的豆干,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7、最好加入少许甜面酱,翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
到此,以上就是小编对于云南米线酱正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南米线酱正宗做法大全的4点解答对大家有用。
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