大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州油辣子卤味做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州油辣子卤味做法大全的解答,让我们一起看看吧。
卤菜辣椒油的正宗做法?
这个红油辣子是我在成都卤菜店学来的,现在分享给大家。如果觉得做完的红油辣子不够香,可以全部用菜籽油,香料翻倍!加部分色拉油就是为了降低些成本。
用料
调和型菜籽油50斤(纯菜籽油60%+大豆色拉油40%)
辣椒面(二荆条,***头,灯笼椒都行或调和型)3500克(我在卤菜店学习的时候,师傅用的都是“二荆条”)
生芝麻750克
小葱3斤或洋葱4斤
生姜4斤
生姜切厚片,加入菜籽油中,一起加热至240度至250度关火,捞起生姜再分次放入洋葱(由于洋葱里有大量水分,加入热油里会造成长锅~也就是油会冒出大量的泡!这里要注意),炸干过后捞起(油的余温就能把洋葱炸干,所以不用继续加热),油温至190度至200度放入生芝麻,等油温降至140至145度放入辣椒面、香料和匀即可,放置3天即可用。
原料:
北豆腐1块、粉丝1小把、娃娃菜1棵、白胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙
做法:
1、娃娃菜清洗干净,沥去水分,对半剖开,切成4cm长的段,粉丝用温水泡软,北豆腐切成2cm见方的块。
2、锅里倒入足量水,加入切好的豆腐块,大火煮开后,放入泡软的粉丝和切好的娃娃菜,再次煮滚后,转小火,炖煮6分钟,加入盐和白胡椒粉调味即可。
1.首先我们要在无油的冷锅中倒入干红辣椒与花椒,用小火慢慢的炒上1分钟左右母鸡可以关火了。
2.等到辣椒油完全冷却了之后,再取出三分之一,研磨成辣椒粉末备用,而另外剩下的辣椒磨成辣椒面。
3.然后我们要把辣椒粉和辣椒面混合,在其中是需要加入一茶勺的盐和白糖进行搅拌的,然后我们再撒上一层白芝麻。
5.等到姜片完全炸至干瘪焦黄的时候,就要及时取出所有香料,继续加热油至有白烟升起,关火,然后热好的油冷却10秒就可以倒入辣椒面中,冷却后用漏勺过滤就可以了。
做卤菜的油辣子的制作方法?
1. 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
3. 待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4. 另外2/3磨成辣椒面。
5. 把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6. 冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。
7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
8. 热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)9. 如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
原料:
北豆腐1块、粉丝1小把、娃娃菜1棵、白胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙
做法:
1、娃娃菜清洗干净,沥去水分,对半剖开,切成4cm长的段,粉丝用温水泡软,北豆腐切成2cm见方的块。
2、锅里倒入足量水,加入切好的豆腐块,大火煮开后,放入泡软的粉丝和切好的娃娃菜,再次煮滚后,转小火,炖煮6分钟,加入盐和白胡椒粉调味即可。
到此,以上就是小编对于贵州油辣子卤味做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州油辣子卤味做法大全的2点解答对大家有用。
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