云南卤肉做法大全大全讲解,云南卤肉的做法及配料窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南卤肉做法大全大全讲解的问题，于是小编就整理了5个相关介绍云南卤肉做法大全大全讲解的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南卤肉怎么腌制？
2. 云南串串烧做法？
3. 学卤菜技术.卤菜有哪些.云南哪里学卤菜好？
4. 昆明哪家的卤菜好吃？
5. 有没有一个成功率高的通俗易懂的卤肉配方？

云南卤肉怎么腌制？

1、生肉用清水浸泡

无论猪肉、牛肉还是鸡鸭肉，生肉中都含有一定的血水，是腥味的主要来源，用清水浸泡一段时间，泡出肉里的血水，省去了焯水的步骤，口感更鲜嫩。



2、肉需要用调料腌制

肉下锅前，先用食盐、酱油、大葱、生姜、花椒、料酒等调料拌匀，冷藏腌制一晚上，食材更加入味。

先把肉切成大小均匀的块状，然后起锅，放入白糖炒至焦黄，加入水，放入八角，草果，桂皮，香叶盐，一些配料，把肉放进去卤至上色熟透即可出锅，最后切片摆盘，调一碗自己喜欢的蘸料即可食用

云南串串烧做法？

1、串串预处理

肉类：冷水浸泡2小时左右，焯水3分钟，捞起清洗干净，切好形状。

素菜：直接清洗干净，切好形状。

穿串可以卤好前穿，也可以卤好后穿，都可以，个人建议卤好后穿。

2、调卤水

黄栀子水：黄栀子10克放入锅中加入300克水，煮8-10分钟即可，过滤一下，只留水、残渣不要，这个是上色用的。

卤料包：丁香5克、荜茇10克、小茴香10克、八角20克、肉桂18克、草果13克、肉果10克，山奈10克、白芷12克、花椒20克、香叶8克，良姜10克。

上面的香料洗干净，用温水泡10分钟，捞起，装入香料袋即可

卤水：10千克水倒入桶中，开大火，放入卤料包、全部黄栀子水，麦芽糖200克，豆瓣酱100克、黄豆酱100克，盐200克，鸡精100克，菜籽油200克，姜50克，蒜50克、烧开后，用小火煮40-50分钟即可卤食材

3、卤串

将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。

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把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。

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做法

1、鸡胸肉洗净，切成2厘米见方的块状。

2、彩椒也同样切成大小基本一致的块状。

3、鸡肉撒上盐和黑胡椒粉。

4、将鸡肉和调料抓透，腌制15分钟左右。

5、将鸡肉和彩椒间隔串在竹签上。

6、烤盘刷橄榄油，将烧串放在烤盘上。

7、烤箱预热200度，将烤串放进去烤15分钟左右。

8、取出后，刷上甜辣酱即可。

小诀窍

学卤菜技术.卤菜有哪些.云南哪里学卤菜好？

你好：很高兴能回答你的问题，你可以多跑些地方，先了解下哪家店生意好、牌子老，一定要去买的人多的店学。再问问他们肯不肯招学徒。只要肯下功夫肯定能找到。以上就是我的回答，希望对你有帮助。谢谢！

昆明哪家的卤菜好吃？

金记卤鸡店。地址：南屏街顺城。这是一家一年四季都想吃的店。里面的卤鸡堪称一绝。口感鲜花爽嫩，卤味十足。特别是使用的食材，卤料都是上乘的好料。是放心的，健康的卤味食品。各位老铁如果路过，可以进去带一些回家给亲戚朋友品尝。是非常爽口的。

有没有一个成功率高的通俗易懂的卤肉配方？

有没有一个成功率高的通俗易懂的卤肉配方？有的，一般卤菜卤汤比较复杂，浓香，用料丰富，汤色都比较讲究。

要怎样才能做好简单易做的卤肉呢？

一般而言，以中药材香料搭配基本的调料和糖色，高汤，简单的搭配也能卤制出美味的食物，同时兼顾养生的功效。

牛肉用清水漂净血水，控干水分，用基本的五香椒盐进行揉搓腌制一个小时左右，

炒锅上火加入少量香油，下拍破的葱，姜，花椒，蒜头，草果，八角，小茴香，丁香少许，桂皮，豆蔻，沙仁，冰糖一点点，中火进行翻炒，在冰糖全部融化，黄褐色小鱼眼泡下少许干辣椒，翻炒几下，同时下入鲜汤，在汤烧开十分钟左右，

把牛肉放在清水里，清洗一下，投入烧滚的卤汤当中，再一次烧开，转小火加盖闷煮三个小时以上，时间到打开锅盖看一下，用筷子戳一下，牛肉能够轻松的脱筷就差不多成熟了，可以关火再让牛肉在汤里浸泡20分钟，更加入味，

最后把牛肉捞起来，冷却，改刀装盘加上干蘸料或者酱料就可以开吃了。

卤牛肉一定要冷却之后再改刀，成形比较美观好看，这样自做的卤汤鲜香红亮，卤出的牛肉美味，而且营养健康，简单，方便，是家庭版卤肉实用的配方。

希望我“”云南食八怪“”的回答能帮到你！88

到此，以上就是小编对于云南卤肉做法大全大全讲解的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南卤肉做法大全大全讲解的5点解答对大家有用。