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重庆洞子鲫鱼做法?
食材:
配料:
姜1块,蒜3瓣,花椒20粒,麻辣酱2勺,豆瓣酱2勺,盐3克,糖2克,生抽15毫升,孜然粉、辣椒粉适量、香菜少许
剁椒鲫鱼重庆做法?
剁椒鲫鱼的重庆做法如下
1用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。
4蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。
重庆大排档剁椒鲫鱼的做法?
首先需要准备鲫鱼2条,半斤~7两重即可,生姜一块,葱1把,盐少许,啤酒小半碗,小米辣3~4个,蒸鱼豉油,食用油适量。
做法:
鲫鱼去掉鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,清洗干净后划上一字花刀,注意鱼腹上的那层黑膜要去除干净。姜蒜切末,葱切小段,另外大块的生姜切丝,留少许切姜米,葱切长段备用,小米椒剁细末,如果不能吃辣的朋友可以用美人椒替换。
鲫鱼放盆中,撒入少许的盐,1勺豉油,2勺啤酒和姜蒜,葱抓匀腌制十分钟。没有啤酒的可以放料酒代替。
取鱼盘,均匀的铺上层葱姜丝垫底。腌好的鱼用水冲洗一下,用厨房纸巾擦干,再放入鱼盘中,鱼腹中塞一些葱姜丝。
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