大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川腊肉家常做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川腊肉家常做法大全的解答,让我们一起看看吧。
正宗四川腊肉的简单做法?
答案是:正宗四川腊肉最简单的做法是将新鲜的猪肉切成大块,清理干净边角余料,每1OO斤肉用4斤盐涂摸均匀,放入桶或盆内腌制1O~15天左右,让盐充分容解于肉中,再取出薰干或风干一段时间后即成腊肉。
四川腊肉的腌制方法?
四川腊肉好吃也是有诀窍的,首先,需要气温在10度以下,需要腌制的腊肉不能水洗,猪肉一旦沾上生水就会变坏,还有腌制腊肉的食盐要炒热,炒热后直接搓在腊肉上,容易溶在腊肉上,也能很好的散发肉中的水分,使腊肉能均匀腌制入味,腌制腊肉还要放白酒,主要目的是去腥腥味油腻味,起到增香的作用,腌制时放花椒和一些香料来增加它的风味,腌制好的腊肉挂在通风处风干即可,如果做烟熏腊肉需风干后再熏制。
10斤鲜猪肉,用150克盐。辅料:胡椒粉2克、盐30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升
自制腊肉的做法:1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。3、用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了。4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎。5、将准备好的猪肉条放在盆里,加适量生抽。6、加适量白糖、胡椒粉、炒过的盐和花椒粉、白酒。7、带上手套抓匀,让调料入味。8、抓好以后放入盆内盖上盖子,腌制一周。9、腌好以后将肉条挂在钩子上,在室外晾晒半个月左右。10、将晾晒好的肉条用柏树丫熏制3小时后,挂在通风处一星期即成。
2、将无骨猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼,为了味道的进入。
3、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
4、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
5、用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8-10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。
二、四川腊肉的腌制方法,选择新鲜的猪肉,五花肉最佳。将猪肉切成5cm宽、30cm长的条状。用八角,香叶,桂皮等香料。加上盐巴在锅里把香味炒出来后,使劲的 揉搓,使每块肉都 均匀的抹上盐,放在盆中进行腌制,一般腌制3-5天,每天要进行翻面使腌制更均匀。
腌制过程完成,热水清洗以后,穿绳晾晒风干。一般来说晾晒15天为宜。
四川油腊肉正宗做法?
准备材料:五花肉2000克,食盐50克,酱油100克,米酒100克,孜然粉50克,辣椒面100克,白糖100克,花椒粉50克
1、首先准备好需要的五花肉。
2、然后将五花肉去毛并洗干净。
3、准备好食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料。
4、将准备的五花肉和食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀,并腌制一天让其入味。
5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。
6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。
7、风干一周之后,生一盆木碳火,铺上垫子。
8、再铺上腌制好的肉熏香,熏金黄,熏至滴油即可。
到此,以上就是小编对于四川腊肉家常做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川腊肉家常做法大全的3点解答对大家有用。
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