羊腿肉 四川 做法大全,羊腿肉 四川 做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于羊腿肉 四川 做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍羊腿肉 四川 做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 羊后腿肉有那些做法？
2. 四川羊肉汤锅的正宗做法？

羊后腿肉有那些做法？

1/11 把买来的羊腿洗干净备用



2/11 准备好，洋葱，茴香，桂皮，香叶，花椒，老酒，



3/11 准备一个盒子，放入羊腿，倒入大料，孜然粉，十三香，耗油，老酒，盐，白糖，美味鲜酱油，清水腌制24小时



4/11 把羊腿和腌制的汁倒入桶里煮1小时

1、羊后腿冲洗30分钟至无血水，用铁钎子在羊腿的上扎一些眼

2、入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时

3、锅入清水加羊肉小火烧开后煮约5分钟捞出控水

4、锅入四川卤水烧开，入羊腿小火卤2.5小时后捞出控水

5、锅入色拉油烧七成热，入羊腿中火炸约2分钟

6、捞出入盘中，刷葱油，用胡萝卜花、香菜、葱丝点缀

7、黄瓜条、孜然粉、豉香复合酱分别装入小碟里跟羊腿一起上桌即可。

1、准备材料：羊腿肉500g、清酒300ml、胡萝卜两根、铁棍山药一根、大蒜一瓣、生抽小半碗、老抽少许、冰糖8克、花椒少许、干辣椒5个、牛至叶少许、桂皮1小块、孜然少许、拍碎生姜2小块、切片生姜3片；

2、羊肉改刀后，放自来水下冲洗，炉子上放一锅水放入拍好的生姜花椒几颗清酒少许，冷水将羊肉下锅，水开5分钟，温水冲洗羊肉，沥干水份；

3、锅内放入少许油爆香花椒捞出花椒，放入辣椒、牛至叶、八角、桂皮、冰糖翻炒，再入羊肉翻炒；

4、倒入200ml清酒翻炒挥发酒精，肉转色后加入生抽150ml、冰糖，翻炒下加水没过羊肉，盖上盖子中火沸腾后转小火焖一小时；

5、加入胡萝卜、山药再焖半小时关火，盛出晾凉即可。

食材清单

羊后腿 500g 、 大蒜 四颗 、 姜 一颗 、 酱油 五勺 、 料酒 三勺 、 盐 一小勺

烹饪步骤

1/2

焯水后，油里爆炒放入调料。

最后一步

炒香后倒入一瓶啤酒

四川羊肉汤锅的正宗做法？

第一步：羊肉剁成块，温水洗净（待用）

第二步：锅里放入色拉油，烧热后加入生姜、八角、干辣椒煸香后放入洗净的羊肉，翻炒。

第三步：羊肉翻炒至颜色变白后，放入料酒、酱油，可适当放点白糖和醋提鲜，翻炒几下后，加入开水，水要漫过羊肉。

第四步：火锅底料用油炒香，倒入羊肉汤锅，大火烧滚后，改小火慢炖，快烂时，放入白萝卜、豆腐果即可。

四川羊肉汤锅

锅底配方：

小山羊1只（约10千克）、鲜活鲫鱼1000克、猪捧骨1000克、大葱1000克、老姜1000克、料酒1000克、葱段200克、姜150克、食用矾少许、红枣15克、精盐2克、胡椒粉1克、枸杞3克、味精1克、鸡精2克、羊化油25克、猪化油300克。八角10克、花椒3克、胡椒粒5克、山奈5克、桂皮6克。

1、将山羊宰杀，放入开水锅里烫一下，将羊宰杀，羊身去骨斩成重约500克的小块，将羊肚放入70℃左右的热水锅中烫一下，揉搓去黑色粗皮。羊肠加少许食用矾、精盐反复揉搓至以手触摸不滑为止，去净粘液，冲洗干净洗净。羊舌放入70℃左右的热水中烫一下，刮净舌苔。大葱挽结、老姜拍破。猪棒骨洗净，敲破。鲫鱼去内脏，洗干净。枸杞、红枣洗净，用清水冲洗干净。

2、羊肉、羊头、羊蹄、羊骨、羊肚、猪棒骨、羊肠、羊舌、羊肺、羊心等入清水中浸漂10个小时以上，换水4次，一定要去净血污。

3、羊蹄、羊肉、羊骨、羊头、羊肚、猪棒骨、羊肺、羊肠、羊心、羊舌放入盆里加适量姜片、葱段、料酒搅拌均匀，腌渍码味3-4个小时，再放入清水锅中汆水，然后捞出来用清水冲洗干洗，沥干水分。

4、铁锅烧热，加入少许猪油，开大火烧到六成热，加入下鲫鱼煎至紧皮，沥净油捞出来。

5、羊骨、羊肉、鲫鱼（用纱布包好）、羊头、猪棒骨、羊蹄、羊肠、羊肚、羊舌、羊肺、羊心分别入高汤桶中，加入大葱、香料、老姜、料酒，倒入清水淹没，再开大火烧开，撇去上面的浮沫，转中火煮至羊肉、羊杂熟软（先熟软先捞出）、汤色变成乳白时捞出羊肉、羊蹄、羊杂、羊头，晾凉。

6、羊肉、羊肺、羊心、羊舌切成片，把羊头的头皮取下切成小片，羊肠改成约8厘米长的小段，羊肚切成条，羊蹄斩成节，。

7、取一个火锅专用锅，加入适量的盐、胡椒粉、姜片、味精、鸡精，放入红枣、葱段、枸杞，加入羊肉汤，舀入羊化油，盖盖子，锅底就做好了。

到此，以上就是小编对于羊腿肉 四川 做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于羊腿肉 四川 做法大全的2点解答对大家有用。