重庆凉面辣子做法大全集,重庆凉面辣子做法大全集***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆凉面辣子做法大全集的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆凉面辣子做法大全集的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆凉面做法摆摊做法？
2. 凉面为什么放辣椒？
3. 剁椒凉皮（辣味）怎么做？
4. 重庆绝味凉面怎么做才好吃？

重庆凉面做法摆摊做法？

主料：鲜面条200克，黄瓜1小段，胡萝卜1小段，香葱碎适量

辅料：盐适量，白糖适量，生抽适量，色拉油适量，香油几滴，芝麻酱适量，辣椒油适量

做法：

1.准备材料。

2.黄瓜、胡萝卜切丝、香葱碎色拉油烧热爆葱油。芝麻酱用适量冷开水稀释。

3.锅中水烧开下入面条煮开。点入适量凉水。

材料

主料：湿面。

辅料：黄瓜适量 折耳根少许 （根据喜好可以加些海带丝哟）、油辣子依据个人口味适量添加（重庆人一般吃的狠辣）、 小葱适量、大蒜适量、 生抽适量、食盐适量、 鸡精适量、芝麻油适量、 陈醋适量、花椒面适量。

做法

1、黄瓜切丝，折耳根、葱切末备用（根据喜好可以加些海带丝哟）。

2、大蒜切成蒜蓉，放入食盐、鸡精、花椒面、生抽、陈醋、芝麻油、油辣子、葱末搅拌均匀。

3、锅里烧水，水开后放入面条。

4、面条煮熟即可捞出，过凉，将捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺，担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金***即可。（做凉面最重要的一步）。

5、然后加油辣子2勺，喜欢吃更辣的可以多加点。

6、将所有食材混合搅拌均匀，装盘即可。

凉面为什么放辣椒？

说起来凉面，我会想到重庆的凉面，还有一个北京的凉面，都是比较不错的，北京的凉面是北京炸酱面，而制作出来的凉面，重庆的凉面，他是因为放辣椒，所以很香，怎样配凉面调料好吃这是我们在家里做的，必须要考虑的一个问题，我们可以放一些豆腐干，然后放一些胡萝卜丝，然后再加入一些调味品，调味品调料。

剁椒凉皮（辣味）怎么做？

主料 凉皮500克

青椒适量

豆瓣酱一勺

鸡精适量

红辣椒适量

油适量

步骤

1、青椒、姜蒜、八角、辣椒切碎

2、炒锅放油烧热

3、把材料放入锅里，加胡椒粉、孜然粉、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀

重庆绝味凉面怎么做才好吃？

间有味是清欢——苏轼的词，一直爱极了这一句。火城，山城，重庆人最会过夏天，在吃上面尤甚。下面我来介绍一下重庆绝味凉面的制作方法。

所需食材：细面条，油辣子，花椒油，生菜油，糖，盐，味精，醋，酱油，姜蒜葱，凉白开

1、姜蒜剁末，加入沸水，放置一旁（姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜生味的作用）。小葱切花。

2、煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅（煮1-2分钟即可，时间太久，面容易坨，凉面口感不劲道）。

3、过水：将面捞至凉开水里，过水后立即捞起。加入生菜油：将凉开水捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺。

4、担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金***即可。（做凉面最重要的一步）

5、拌面：加入油辣子2勺（选用重庆地道的油辣子），依次加入姜蒜水、糖3勺、盐味精适量、醋、酱油，放入花椒油适量（一定要放，让凉面味道绝对提升的必杀技）。6、配上一碗清淡香甜的南瓜粥，这就是地道的重庆夏日生活，凉面稀饭无处不在~

（小贴士：个人觉得，吃凉面多放点醋，风味就大不相同，怕辣的朋友，可以适量加糖，可以缓解辣味哦~）

重庆凉面还是万州凉面地道，万州凉面爽滑劲道。做法也非常讲究，其秘诀就是先蒸后煮，首先凉面是碱水面，而且做凉面的面条也是专用的，并非一般的小面面条，首先在锅中蒸3分钟，大概7成熟，在放入开水锅中煮2分钟，然后捞出放入漏盘用筷了散开，用电风扇快速吹凉，最后淋入熟菜油拌匀，这时一碗好吃的凉面并没有完全，还要为它加上调料，酱油，白糖，醋，姜蒜水，花椒面，红油辣椒，小葱，芥末膏，在加上黄瓜丝，绿豆芽一拌一碗正宗的凉面就做好了，不吃辣椒的可以不加，万州凉面离不开糖，醋，万州凉面的味道就是麻辣＋糖醋的味道，加上芥末是万州凉面的特色，糖醋比例为1：1记住别忘了哦！

分三步做。

第一步配酱料。芝麻酱80克、蒜茸酱20克、芥末酱20克等先拌匀，加入香油120克搅匀，加入花椒麻椒面10克搅匀，陈醋50克搅匀，生抽20克搅匀，鸡精8克、盐8克再搅匀。红辣椒油80克，黄瓜丝80克。

2、做凉面。用挂面1把方便些，先烧一盆开水凉冷，准备一个大盘子先刷一层熟油，另锅里加足量的水烧开，下入挂面，开后点两次水，盖盖一次开盖一次，捞出放入凉开水盒中过水，稍凉后捞出沥水打入刷了油的大盘子中，再倒些油，把面条全部拌匀，放凉后就可使用。

3、以上是四人份，给碗里打上凉面，放上黄瓜丝20克，放上红辣椒油20克，放上40克配好的酱，既可上桌品尝。

您好，朋友，谢谢邀请，很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。欢迎关注美食旅途头条号，更多美食更多美味分享。

凉面，是川渝两地春秋夏季节经常吃到的小吃，经常与凉粉、凉面、豆花、等等在一起售卖，这种食品方便快捷，尤其是当胃口不好的时候吃上一份这凉面，立马精神胃口大开，所以受到很多人的喜爱，尤其是女士和小朋友等，当然这口味上是可以进行调整的，比如糖醋味的，麻辣味的，还有那怪味的、蒜泥味的等等。凉面之所以这么受到欢迎，其实关键还是在这味道上，所以调味料的用量是比较大的，另外我们的凉面之前都是手工制作的，现在方面都是***用的机制的面条，主要是用那种圆形的面条来制作。方便的话，一般卖面条的地方都有煮制好的面条，自己就不用再煮，直接调味就可以了，不过我在这里还是提供一下制作的方式方法：

我们需要准备的原料：

细面条、绿[_a***_]、精盐、***酱油、酱油、红油辣椒、芝麻酱、花椒油、蒜泥、葱花、芝麻油、食醋、熟菜油、

首先是焯面，这也是第一步，：锅内加水烧沸，将面条抖散投入锅中，煮至面条断生捞出沥干水分，置于干净案上摊开，撒上少量熟菜油抖散面条，晾冷待用。

第二部就是定碗：豆芽洗净去根入沸水中焯熟，捞出冷后均分在10个碗内垫底，装上凉面，最后就是将上面的调料均分淋入碗内，最后加红油辣椒、蒜泥和葱花拌制均匀即成。

到此，以上就是小编对于重庆凉面辣子做法大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆凉面辣子做法大全集的4点解答对大家有用。