云南小吃卤菜做法配方大全,云南小吃卤菜做法配方大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南小吃卤菜做法配方大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南小吃卤菜做法配方大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南卤菜配料？
2. 云南卤肉怎么腌制？
3. 昆明卤肉面正宗做法？
4. 有没有一个成功率高的通俗易懂的卤肉配方？

云南卤菜配料？

桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄

做法

1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。

2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。

云南卤肉怎么腌制？

先把肉切成大小均匀的块状，然后起锅，放入白糖炒至焦黄，加入水，放入八角，草果，桂皮，香叶盐，一些配料，把肉放进去卤至上色熟透即可出锅，最后切片摆盘，调一碗自己喜欢的蘸料即可食用

1、生肉用清水浸泡

无论猪肉、牛肉还是鸡鸭肉，生肉中都含有一定的血水，是腥味的主要来源，用清水浸泡一段时间，泡出肉里的血水，省去了焯水的步骤，口感更鲜嫩。



2、肉需要用调料腌制

肉下锅前，先用食盐、酱油、大葱、生姜、花椒、料酒等调料拌匀，冷藏腌制一晚上，食材更加入味。

昆明卤肉面正宗做法？

1、五花肉用温水清洗干净，切厚一点的大肉片。葱切段，姜切片。五花肉选肥瘦相当的，卤出来后肥而不腻，瘦而不干，吃着才过瘾。

2、锅中倒油，把切好的五花肉片放入锅中，煸至两面微黄，盛出备用。五花肉稍微煸炒一下，卤出来更有味道。

3、豆腐切厚一点的片，片可以大一点。放入锅中煎至两面金黄。豆腐煎制的程度要比五花肉更重一点。

4、锅中烧水，把鸡蛋洗净，放入锅中煮熟。剥去鸡蛋壳，备用，把煎制好的肉片、豆腐、煮好的鸡蛋放入电饭煲中，倒入2勺老抽，两勺味极鲜。

5、放入切好的葱段、姜片，放2个八角，一小把花椒，四五块冰糖，按下煲粥键，煮至一个半小时，一个半小时后，打开电饭煲，加入1勺食盐。

有没有一个成功率高的通俗易懂的卤肉配方？

主料

五花肉750克 酱油500毫升 八角三颗

辅料

水适量

步骤一

煮沸一锅水，把洗净的五花肉切段放入焯水，去掉血沫捞起。换锅，无需放油直接将花肉皮向下煎至金黄即可

步骤二

将焯过水的肉类都放入砂锅中，倒入整瓶酱油（我用的是李锦记低盐酱油），放入三颗八角，倒入清水没过花肉

步骤三

半掩盖，大火煮开后转炉心火慢炖半小时

有没有一个成功率高的通俗易懂的卤肉配方？有的，一般卤菜卤汤比较复杂，浓香，用料丰富，汤色都比较讲究。

要怎样才能做好简单易做的卤肉呢？

一般而言，以中药材香料搭配基本的调料和糖色，高汤，简单的搭配也能卤制出美味的食物，同时兼顾养生的功效。

牛肉用清水漂净血水，控干水分，用基本的五香椒盐进行揉搓腌制一个小时左右，

炒锅上火加入少量香油，下拍破的葱，姜，花椒，蒜头，草果，八角，小茴香，丁香少许，桂皮，豆蔻，沙仁，冰糖一点点，中火进行翻炒，在冰糖全部融化，黄褐色小鱼眼泡下少许干辣椒，翻炒几下，同时下入鲜汤，在汤烧开十分钟左右，

把牛肉放在清水里，清洗一下，投入烧滚的卤汤当中，再一次烧开，转小火加盖闷煮三个小时以上，时间到打开锅盖看一下，用筷子戳一下，牛肉能够轻松的脱筷就差不多成熟了，可以关火再让牛肉在汤里浸泡20分钟，更加入味，

最后把牛肉捞起来，冷却，改刀装盘加上干蘸料或者酱料就可以开吃了。

卤牛肉一定要冷却之后再改刀，成形比较美观好看，这样自做的卤汤鲜香红亮，卤出的牛肉美味，而且营养健康，简单，方便，是家庭版卤肉实用的配方。

希望我“”云南食八怪“”的回答能帮到你！88

到此，以上就是小编对于云南小吃卤菜做法配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南小吃卤菜做法配方大全的4点解答对大家有用。