肘子肉的重庆做法大全,肘子肉的重庆做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肘子肉的重庆做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肘子肉的重庆做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆蹄膀正宗做法？
2. 重庆蒸肘子正宗做法？

重庆蹄膀正宗做法？

1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

　　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的`料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

蹄髈买回来洗干净,开水煮10分钟后捞出 洗干净,生姜一大块,在肉上涂抹均匀 放一勺油,5层热,开始炸肉皮,注意全副武装,不要炸到自己了 金***,出锅,切墩,就是红烧肉的切法。 肉尽量大小均匀,肉皮向下,整齐摆放。可以用汤碗,因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒! 撒上盐,2-3勺生抽,滴白酒,苦酵这两个字我不知道写对没?重庆发音是这样。有的话放5-8粒,没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。 大火蒸40分钟之后。

重庆蒸肘子正宗做法？

1．去市场买好肘子肉，卖家烧好皮，处理掉毛后带回家，用钢丝球热水用力洗干净！

2．处理好皮以后，烧水把肘子放入烧开的水中煮透，要煮到里面都已经没有红色オ算透。煮肉的汤不要倒掉，备用

3．煮透后捞出，我拿了一个小点干净的锅，依次放入：生姜（多放点，姜去腥）、小葱3根、盐、山奈、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒（量都不要放多了、特别是山奈八角这些大料）。

4．把肘子连同汤汁一起倒入，量大概刚好没过肘子。然后加入料酒、老抽（酱油）、冰糖（约多一点点、相当于尝下汤汁要略有甜味）。开火大火烧涨后小慢闷三个小时以上

5．待到肘子肉已经完全软糯后，捞出装盘。锅里的汤汁浓郁不够的话，过滤掉调料后加入芡粉勾芡。

用料：肘子1个、生抽 、老抽 、盐 、糖 、香叶、草果，八角、姜 

做法步骤

步骤 1

肘子皮刮洗干凈，沥去水，把肘子立起来，大头朝上，切个十字，切成4瓣花状，底下窄的一端相连，不要切断。

步骤 2

将肘子放入盆子里，加入所有的调味品，用手抓一抓、揉一揉肘子，使其入味，再腌制两个小时。

步骤 3

入高压锅，上大汽后转小火隔水蒸丨个小时。

食材：

肘子、生姜、蒜子、香葱、豆瓣酱、米酒

做法与步骤：

1.将肘子冷水下锅，放3片姜片、一个葱结、适量料酒焯一下。

2.水烧开后将表面的浮沫撇去，再转中火烧20分钟。

3.煮肘子的过程中，做一个上色的味汁。将一大勺醪糟（米酒）倒入碗中，一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀，如果有炒好的糖色，放糖色也可以。

4.肘子烧好后捞出，趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上，然后放一旁晾凉。

5.锅中加入适量食用油，下入豆瓣酱开小火炒出香味，然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油，倒入一点料酒即可盛出备用。

6.肘子晾凉后改刀切成方块，切的时候要注意皮的地方不要切断。

7.锅中加入多一点的食用油，油温烧至6成热时下入肘子炸香，下入肘子的时候要注意皮朝下。

1、将猪肘子洗净，放入清水中煮熟，煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜，也可放入少许五香、八角之类的，猪肘刮洗干净，在小火上炖烂。

2、捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽，晾至肉皮吸收，再反复上两次色，将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细。

3、在锅中热油（一定要多），放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜。捞出后冷却后，将肘子内侧的肉切成小块花刀，注意不要切断了，一定要保证皮还是完整的。

4、姜切末，葱切葱花， 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用，将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁。

5、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀，将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧。

到此，以上就是小编对于肘子肉的重庆做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于肘子肉的重庆做法大全的2点解答对大家有用。