大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆烧烤酱做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆烧烤酱做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。
重庆秘制干锅酱的做法？
、将白茄去皮切成片，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。
2、锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金***捞出备用。
3、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。
4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。
重庆烧椒酱的做法？
2，冷凉，切碎。
3，加切好的蒜沫，姜沫。
4，两个小米辣切碎也加进去。
5，加盐。
6，生抽。
7，蚝油。
8，泼热油，油必须要热热的。
1、青色尖椒摘去梗，清水洗一遍
2、下锅干煸，小火注意不要太大火
3、煸到出现虎皮
4、在案板放凉，用刀切碎
5、剁碎以后盛到碗里
6、切蒜末，放上盐
7、烧油到冒烟以后浇入碗中，拌匀即可
重庆青椒酱的做法？
准备材料：红辣椒 180克、姜 适量、蒜 适量、盐 2勺、鸡精 1勺。
一、准备好新鲜小辣椒，去蒂，放入碗中备用，如下图所示。
三、接着将辣椒加入料理机，加盐，搅拌均匀，如下图所示。
四、然后加入准备好的姜和蒜块，搅拌一下，如下图所示。
五、将料理机插上电源，将放入的食材打碎，如下图所示。
干锅酱的做法？
取净锅，加干锅香辣油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，|水手美食|去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。
重庆干锅酱
麻辣油1千克，老干妈风味豆豉1瓶，餐厅加盟湖南辣妹子2瓶，美乐香辣酱1瓶，红九九火锅底料500克，蒜油500克，香水鱼底料300克。
锅上火，参加麻辣油、蒜油及以上一切料炒匀即成。蒜油是将大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之后过滤所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避风塘料。
放在锅里炒干炒香，取出来以后打成香料粉。
锅里放菜籽油。烧到五成热，放入姜片儿炸香。
在饭骨皮县豆瓣儿酱。和香料粉继续炒十分钟，加入白酒。继续搅拌，出锅装桶。加上盖子密封放在那里一天。干锅酱就做好啦。
首先记一下秘制香料的配方：八角15克、山奈10克、白蔻10克、香茅草10克、小茴香10克、桂皮8克、草果8克、香果8克、香叶5克、丁香1克。草果和香果要去籽，只要外皮。然后全部用空锅小火炒干，再用料理机打成粗的小碎块。另准备灵草30克、青花椒40克、红花椒40克，分别用80ml的料酒泡发。
第一步，制作滋粑辣椒。准备500克灯笼辣椒、减掉蒂把儿（太硬了，而且没味）。锅里添水，大火烧开，把辣椒倒进去，煮沸10分钟，再倒出来继续浸泡15分钟。然后捞出来控干水分，倒入料理机，加入50ml的食用油，打成小碎片备用。
第二步，准备各种辅料。准备200克大葱斜切成段，200克生姜切成片。1000克郫县豆瓣酱，直接用料理机打碎，要打的很细腻。再准备250克永川豆豉，也用料理机打碎。注意如果用料理机的话，豆瓣酱和豆豉里要倒入50ml食用油，要不然搅拌不动。
第三步，熬制底油。锅里倒入200克食用油，烧热后放入1000克牛油熬化，油温7成热时，再放入500克猪油熬化。然后放入切好的葱段姜片，用小火慢慢炸，把葱姜里[_a***_]香味炸出来，还能去除牛油的异味和腥味。等到葱姜的颜色变成金***，就要及时捞出来丢掉。
第四步，开始熬酱。放入上面准备好糍粑辣椒，沿着一个方向搅拌，注意防止溢锅。大概需要10-20分钟左右，一直把滋粑辣椒炒散开，看到辣椒都是一片片分离的。再放入打碎的豆瓣酱和豆豉，继续用小火炸炒20-30分钟左右。全程都用小火，注意火候，不要炸黑了，更不要糊掉了。
再放入打碎的香料，翻炒10分钟，炒出香味。接着倒入泡好的青花椒、红花椒和灵草（料酒也倒进去），继续炒10分钟。再倒入白酒50克、冰糖50克，把冰糖炒化开就可以关火了。可以提前把冰糖打碎，然后在下锅熬，这样能缩短时间。
到此，以上就是小编对于重庆烧烤酱做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆烧烤酱做法大全大全的4点解答对大家有用。
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