贵州酱肉的正确做法大全,贵州酱肉的正确做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州酱肉的正确做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州酱肉的正确做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酱肉的腌制方法？
2. 有哪些好吃的下饭酱？求推荐？
3. 肉末怎么做好吃简单的做法？

贵州酱肉的腌制方法？

首先将肉切成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净洗去污血沥尽水分。

随后用盐在肉上面揉均匀，腌1~2天捞出沥去盐水。后讲将肉放在盛具中，倒入酱油，酱油的量以浸没肉为宜。浸泡4~5天左右即可捞起，捞起之后将酱肉挂太阳底下晒一天。至肉表面发亮冒油。然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3~4个月。

首先，第一部，准备五花肉、五香粉、红花椒、香叶、盐、生抽、老抽。

第二部，将五花肉洗干净，晾干水分。

第三部，在五花肉两面撒上一层盐,然后用手轻轻抹匀，将撒上盐的五花肉放入锅中,腌制三四小时入味。第四部，将适量生抽、老抽加入五花肉中抓匀上色,再加入两勺白酒、五香粉、红花椒、香叶拌匀。加盖放入冰箱保鲜一晚。

最好一部，隔天取出去除花椒和香叶,在五花肉的一端穿上绳子。然后挂在窗户或通风处自然风干,悬挂6天或7天即成腊肉。

有哪些好吃的下饭酱？求推荐？

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说个简单的自制酱。

两三瓣大蒜，蒜臼子棰成蒜泥，拿刀剁碎了也行；

一个小米辣剁碎了，不吃辣可以不放；（不吃辣换成青椒、彩椒也可以，愿意用线椒、杭椒啥的都成）

一大勺纯芝麻酱再一小勺生抽一小勺醋懈开了；（花生酱也行、蚝油也行、白醋陈醋无所谓）；

1.老干妈辣酱：老干妈牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一，具有优雅细腻、香辣突出、回味悠长等特点，是下饭佐餐的首选；

2.仲景香菇酱：仲景香菇酱是选用西峡香菇以独有工艺烹制而成，具有劲道饱满、酱香浓郁、极富肉感的特点，是佐餐的必备选择；

3.梅菜肉酱：将梅菜和碎肉以油爆炒而成，具有鲜香细腻、肉粒饱满、极富口感等特点，是佐餐的不错选择。

肉末怎么做好吃简单的做法？

做法：

1.酸豆角10根在清水上冲洗3到4遍，因为这种豆角特别的咸，洗完之后切成小段儿。

2.油锅烧热之后，先放肉末翻炒，炒至发白的时候，加入辣椒和葱段翻炒，接着加入少许生抽调味，不用加盐，肉末炒熟之后加入切好的酸豆角，接着翻炒3分钟即可盛出。

做法步骤

1

肉洗净切末，辣椒洗净切末，姜蒜切末，葱切段

2

起锅倒油，油热放肉末，炒至水份干，肉弄在边上或者盛出，放姜蒜末，酸辣椒炒1分钟，放青辣椒继续放炒

3

肉末炒一会儿，放木姜油，糖，盐（要少放，因为酸辣椒里有盐了），鸡精，葱花炒匀即可

肉沫的做法:
材料:盐少许、肉末300g、姜适量、葱适量、葱(小)1根、串椒2根、小米椒2根、酱油1勺、耗油1勺、酱油半勺、酱油2勺、料酒2勺。
1.准备好食材，在肉沫里放点料酒，盐腌半个小时。
2.将葱、姜、串椒、小米切成小块，葱切碎备用。
3.2勺玉米淀粉备用。
4.由生抽、老抽、耗油、料酒、酱油均匀混合而成的调味汁。
5.烧热油锅，放入葱、姜翻炒出香味。
6.加入肉沫翻炒至变色，再加入线辣椒和小米椒翻炒2分钟。
7.加入葱花，加入调味汁，翻炒3分钟。
8.将玉米淀粉和少许水混合，倒入锅中。继续翻炒2分钟。收汁时关火

主要用到的材料有：茄子300克，土豆200克，肉沫50克，香菇肉酱50克，十三香，花椒粉各1克。葱姜蒜末各3克，葱花8克，红椒2克，盐，味精，料酒，生抽，老抽，水淀粉各适量。

制作工艺：（1）土豆削去表皮，切成厚薄均匀的片，整齐的摆入盘中包上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸制熟透软烂。将土豆压碎成泥，备用。（2）茄子削皮，切成条状备用。【茄子削皮，不能在空气中暴露太久，否则容易造成表皮发黑变暗，影响菜肴美观。】（3）锅中注入半锅油，五成油温，倒入茄子，炸制表皮金黄断生。【茄子必须高温下入，表皮快速收缩形成保护层，避免茄子吸油过多。】随后捞出，沥干油。

（4）锅中留下少许底油，加葱姜蒜末煸香，下入肉沫炒制断生，伴有少量猪油渗出，猪油可以增加菜肴香味。随后调入香菇肉酱，十三香，花椒粉，趁热烹入生抽，激发鲜味，【生抽只有在热力的激发下，才能激发鲜味，直接淋入水中的话只有咸味】再加少许老抽调色，翻炒均匀冲入清水（5）文火煮沸，调入盐味精，白糖，再淋入水淀粉，勾薄芡即可。（6）将土豆平铺在盘底，表面摆上茄子，随后淋入煮制好的酱汁，再撒上葱花，红椒即可。（7）摆盘装饰

到此，以上就是小编对于贵州酱肉的正确做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州酱肉的正确做法大全的3点解答对大家有用。