云南生腌鱼做法大全大全,云南腌生的做法

dfnjsfkhak 2024-07-07 30

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南腌鱼做法大全大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南生腌鱼做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 昆明坛子腌鱼八种做法?
  2. 云南江川腌鱼怎么做法?

昆明坛子腌鱼八种做法?

1. 清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净然后韭菜萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用

2. 选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。

云南生腌鱼做法大全大全,云南腌生的做法
(图片来源网络,侵删)

3. 浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5),然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶。

4. 酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。

5. 腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟小茴香大蒜辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。

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(图片来源网络,侵删)

把鱼洗干净然后切几到,撒上椒盐啊,葱啊,姜啊之类的配料在密封腌制,腌制好了在通风处晒干,可以用温水在洗干净,晒干可能会有灰尘之类的,洗干净后在蒸就可以吃了,不吃的腌鱼可以放在冰箱里保存,腌鱼前一定要泡在除盐。

昆明坛子腌鱼是云南省昆明市的传统美食之一,常用鲤鱼或草鱼制作。以下是八种常见的做法:

清蒸腌鱼:将腌好的鱼清蒸后加入调料口感清淡

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(图片来源网络,侵删)

炒腌鱼:将腌好的鱼炒至金***,配以青椒红椒蔬菜,口感香辣

烤腌鱼:将腌好的鱼切片烤熟,口感香酥

红烧腌鱼:将腌好的鱼加入配料烧制,口感鲜美

煮腌鱼:将腌好的鱼放入清水中煮熟,与蔬菜一起食用

糖醋腌鱼:将腌好的鱼加入糖醋调料烹制,口感酸甜可口。

烩腌鱼:将腌好的鱼与蔬菜一起烩制,口感浓郁。

冷拌腌鱼:将腌好的鱼切成丝后加入佐料拌匀即可,口感爽脆。

鱼肉质较细嫩,但毛刺多,

草鱼肉质虽粗一点,胜在刺较少,

所以一样买了一点。

鲤鱼较小,所以腌整条,草鱼剁块。

葱、姜、盐、味精生抽老抽八角桂皮、迷迭香、高度白酒、醪糟及醪糟汁(家里有啥放啥,凭自己喜好放),腌3天,中途翻拌几次,喜甜的话醪糟可以多放。

10度左右室温,不要超过3天,否则有腐烂的风险。

步骤 2

云南江川腌鱼怎么做法?

原料:腊草鱼巴1000克~1500克,米酒700克(如果米酒比较老500克左右就够了),姜20克,蒜20克,辣椒粉30克

  做法步骤:

  1、清洗腊草鱼巴:用清水浸泡1个小时,因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味,中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡。

  2、切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。

  3、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放辣椒粉爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新开火煮开。

到此,以上就是小编对于云南生腌鱼做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南生腌鱼做法大全大全的2点解答对大家有用。

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