云南生腌鱼做法大全大全,云南腌生的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南生腌鱼做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南生腌鱼做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 昆明坛子腌鱼八种做法？
2. 云南江川腌鱼怎么做法？

昆明坛子腌鱼八种做法？

1. 清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

2. 选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

3. 浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

4. 酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5. 腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

把鱼洗干净然后切几到，撒上椒盐啊，葱啊，姜啊之类的配料在密封腌制，腌制好了在通风处晒干，可以用温水在洗干净，晒干可能会有灰尘之类的，洗干净后在蒸就可以吃了，不吃的腌鱼可以放在冰箱里保存，腌鱼前一定要泡在除盐。

昆明坛子腌鱼是云南省昆明市的传统美食之一，常用鲤鱼或草鱼制作。以下是八种常见的做法：

清蒸腌鱼：将腌好的鱼清蒸后加入调料，口感清淡。

炒腌鱼：将腌好的鱼炒至金***，配以青椒、红椒等蔬菜，口感香辣。

烤腌鱼：将腌好的鱼切片烤熟，口感香酥。

红烧腌鱼：将腌好的鱼加入配料烧制，口感鲜美。

煮腌鱼：将腌好的鱼放入清水中煮熟，与蔬菜一起食用。

糖醋腌鱼：将腌好的鱼加入糖醋调料烹制，口感酸甜可口。

烩腌鱼：将腌好的鱼与蔬菜一起烩制，口感浓郁。

冷拌腌鱼：将腌好的鱼切成丝后加入佐料拌匀即可，口感爽脆。

鲤鱼肉质较细嫩，但毛刺多，

草鱼肉质虽粗一点，胜在刺较少，

所以一样买了一点。

鲤鱼较小，所以腌整条，草鱼剁块。

葱、姜、盐、味精、生抽、老抽、八角、桂皮、迷迭香、高度白酒、醪糟及醪糟汁(家里有啥放啥，凭自己喜好放)，腌3天，中途翻拌几次，喜甜的话醪糟可以多放。

10度左右室温，不要超过3天，否则有腐烂的风险。

步骤 2

云南江川腌鱼怎么做法？

原料：腊草鱼巴1000克～1500克，米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了），姜20克，蒜20克，辣椒粉30克

　　做法步骤：

　　1、清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。

　　2、切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

　　3、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放辣椒粉爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新开火煮开。

到此，以上就是小编对于云南生腌鱼做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南生腌鱼做法大全大全的2点解答对大家有用。