云南炒卤面正宗做法大全_云南卤面的家常做法***

本篇文章给大家谈谈云南炒卤面正宗做法大全，以及云南卤面的家常做法***对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、卤面的做法最正宗的做法
• 2、云南省大理卤面怎么做
• 3、酸菜炒卤面怎么做,有没有师傅会的。
• 4、老昆明卤面的做法

卤面的做法最正宗的做法

1、北京打卤面的做法 五花肉洗净不用切小块，一会儿直接煮。黄花，木耳，笋片，小蘑菇，香菇，泡发好备用。五花肉冷水下锅，煮至出浮沫后关火，凉水冲洗干净浮沫，再把肉放锅里，加凉水（水量多一些）中间不要加水。

2、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。

3、河北卤面的做法步骤 1 豆角切成2厘米长的小段，葱花切斜丝，蒜切碎末。面条一定要手擀面，豆角我认为还是多点好，因为到最后，豆角会缩水哦。

云南省大理卤面怎么做

墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。干木耳提前泡发。大蒜和生姜切碎末。锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。

把材料都准备好。面条要买最细的，这样好入味。先把面条上锅蒸，开锅15分钟。拿出散开。烧热油，油要多放些。下葱姜，放肉，加料酒、老抽，下豆角，翻炒。加入料包（里面是花椒八角）。加水，没过菜。

正宗卤面的做法：将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

准备好杏鲍菇一个、尖椒一个、葱一小段、姜适量。将杏鲍菇切成厚片。锅中烧水，水开后放入杏鲍菇焯水2分钟。将尖椒、葱、姜切碎，炒好的杏鲍菇取出过水切成碎丁。起锅烧油，将杏鲍菇丁先炒香。

调料：酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。练习：将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。

卤面 汤料：猪肉150克，鸡蛋一个，嫩白菜6片，冬菇，干木耳各少许，红萝卜一小截，葱，香菜各一颗。

酸菜炒卤面怎么做,有没有师傅会的。

酸菜，猪肉切丁，葱、姜切末备用。 锅中放油烧热后放入花椒面、葱、姜爆香。 加入肉丁、酱油小火翻炒2分钟。 加入酸菜后继续翻炒，这时一定要用小火多炒一会，我炒了大约3分钟，这样酸菜和肉丁才能入味。

酸菜卤肉面的做法 泡酸菜洗干净，切小块。五花肉洗净，切成1寸左右的长方块。炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用。

葱姜切末，酸菜切末，五花肉切末。热锅凉油，爆香葱姜末，放入肉末翻炒。 炒匀后加入料酒，继续翻炒。放十三香，炒匀。其实这步应该放点酱油，可是我忘了，嘿嘿。 再放入酸菜，酸菜一定要炒透了。

肉丁打卤面的做法图解7炒锅中再倒入少许油，油温高后依次放入洋葱、胡萝卜、青椒丁，翻炒。肉丁打卤面的做法图解8放入生抽、老抽、开水适量，再次煮开后放入肉丁、白糖、盐、搅匀。分两次淋入水淀粉，大火收浓卤汁。

自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行，我用的是自家腌制的酸菜，酸菜过冷水清洗两遍，降低一点酸度，然后攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分 猪肉选择有肥有瘦的后鞧肉，洗净切碎。

老昆明卤面的做法

1、做法：将细切面用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。凉水开始大约蒸10至15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，锅内放油，凉油下肉片炒散，肉片六成熟铲出。

2、准备的主要食材有五花肉、豆角、细面条。先准备一小块五花肉，然后把肉全部切成薄片。再准备一把洗干净的豆角，把豆角择干净，直接用手掰成长段。豆角不用刀切，用手掰长断，这样的豆角更容易入味。

3、卤面的做法二 卤面 deal_h3（食材准备）细切面1000克，猪肉400克，黄豆芽500克，淀粉，蛋清，花椒，食盐，八角，盐，葱，姜，油。

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