重庆麻辣凉拌猪肉做法大全,重庆麻辣凉拌猪肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻辣凉拌猪肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆麻辣凉拌猪肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 拌麻辣肉片正宗做法？
2. 拌肉片的做法？
3. 凉拌蒜泥白肉怎么做重庆口味？

拌麻辣肉片正宗做法？

首先准备一锅滚水，将猪五花肉片下锅烫熟后放凉备用。蒟蒻片一样下锅用水烫过去碱味，小黄瓜用刨刀刨成薄片备用。将麻辣饕子与酱油、蠔油混合备用。最后将所有食材盛盘就完成了。

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将猪里脊肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些，切成0.3厘米厚的薄片，不要切太薄，也别切太厚。小苏打加些许清水调匀，倒入肉片中使肉片浸润，这一步骤起到嫩肉的作用。

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青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮切成末，蒜剁成蓉待用。取鸡蛋清与淀粉混合调匀，比例为1:1，另外再准备一些水淀粉，淀粉和水的比例为1:4。

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猪肉片中加入15毫升生抽、1茶匙老抽、10毫升料酒、2克胡椒粉腌制一会儿，将腌料用手抓匀，让肉片充分吸收腌料，再加入40克左右的蛋清淀粉浆抓匀，另外加一勺油抓匀，以免肉片下油锅沾连

主料

酱牛肉适量，香菜适量，小米椒适量，姜蒜沫适量，白芝麻适量，酒鬼花生适量，花椒适量，食用油适量，酱油适量，醋适量

步骤

1.准备卤牛肉，花生米，香菜，葱。

2.锅里放油炸花椒，小火慢慢炸，直到轻微的冒烟，也可以尝一尝油麻不麻，麻就好了。

猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用。

郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用。

炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味。

将炒好的油菜铺在盘子底部，炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒。

待肉片变色，将多余的油滗出，放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，倒入调好的芡汁炒匀；放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面即可。

拌肉片的做法？

'1.鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用；

2.猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开；

3.撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮；

4.煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉；

5.大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥；

6.蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；

7.片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片；

8.肥肉朝上码在盘内，加上调料即可

凉拌蒜泥白肉怎么做重庆口味？

一、食材：

二刀肉500克（猪尾巴下面的第二刀肉）、大葱 20克、姜片 20克、花椒 3克、料酒 10ml。

二、红酱油配方：

花椒2克、酱油 300ml、红糖 120克、水 300克。

三、调料：

辣椒油50克、蒜末 30克、盐 1.5克、香油少许（可不要）。

四、做法：

1、先将猪肉洗净，然后放在冷水中，加入大葱、姜片、花椒、料酒煮10-15分钟，大概用筷子能扎穿肉即可起锅。

2、猪肉过冷水，然后切成0.15厘米厚的猪肉块备用。

3、然后放入水中，大火煮开，改小火煮10分钟，再放入酱油和红糖，中火熬煮 10-15分钟，熬黏稠即可起锅（挂勺即可起锅）。

1、烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。

2、关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。

3、大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥

4、加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。

5、自制***酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成***酱油。

到此，以上就是小编对于重庆麻辣凉拌猪肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻辣凉拌猪肉做法大全的3点解答对大家有用。