四川下饭泡菜做法大全,四川下饭泡菜做法大全***

dfnjsfkhak 2024-07-08 32

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  1. 四川泡菜都可以泡些什么菜?
  2. 川味泡菜正宗做法?

四川泡菜都可以泡些什么菜?

四川泡菜酸辣开胃,无论是炒菜增添酸爽味,还是佐粥下饭都是不错的美味。

四川泡菜的种类多样,很多蔬菜都可以作为泡菜,常见的有大白菜黄瓜豇豆胡萝卜洋姜芹菜等。

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(图片来源网络,侵删)

四川泡菜的做法分为两种,一种是滚水菜,在泡菜水里泡一两天即可,不能多泡;一种是深水菜,需要长时间泡的。一般菜叶子等比较嫩的食材作为滚水菜,而像豇豆,胡萝卜这种硬的蔬菜则作为深水菜。

白菜卷心菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、豇豆、莴笋口感硬朗的应季蔬菜的根、茎、果都可以做为制作四川泡菜的原料。四川泡菜通常都是泡在坛装的盐水里,不会加入过多的调味料,口感通常都是咸、酸、辣等。泡菜在保存时需要将其放在阴凉通风处保存。

可以泡萝卜、莴笋、豆角辣椒等。;食材:青辣椒3根、红萝卜2根;方法/步骤

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1、准备一个泡菜坛、大碗,并将泡菜坛洗净晾干。(最好是陶瓷的);

2、将花椒八角大蒜桂皮生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中;

3、取适量的水烧开(最好是山泉水),倒入大碗中,等待开水自然冷却;

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4、将红萝卜、青笋、青辣椒洗净,切块,还可以适当地做些造型,并晾干至表面没有水珠;

5、将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中,洋姜、地葫芦、樱桃萝卜可以先放,青笋放置最上,用力压实;

6、将大碗中的调料水掺入泡菜坛中,将蔬菜完全淹没;

7、盖上坛盖,掺满坛沿水,密封发酵,等待成熟,即可食用(初次成熟时间:春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天)

川味泡菜正宗做法?

一、配料

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

二、步骤:

1.清洗蔬菜,生姜和胡萝卜去皮,胡萝卜切段,晾干水分

2.圆白菜切开晾干

3.清洗干净锅和泡菜坛子,泡菜坛子用开水烫一下,锅里加水,放入花椒、大茴、桂皮、香叶,煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

4.先放豆角,因为豆角需要泡的时间长

5.根据喜好,胡萝卜可放可不放,但是配色很漂亮。

6.青椒和小米辣可根据个人口味添加

7.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆***,白酒,冰糖,水没过菜即可,不要太满,因为发酵也需要一定空间,盖好盖子,边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可,一天后观察是否有泡泡冒上来,有即发酵成功,首次泡菜需要的时间相对长一点

做法: 萝卜5斤,用白糖1斤。淹2小时以上水倒掉,油半斤放入锅中7-8成热。放花椒1-2两,八椒5-8个,芝麻2把,炸香关火,关火后放大辣椒面2两。

 生抽半斤,紫林陈醋6-7两,白糖三两,煮开放凉,放少许味精米酒,最后放萝卜。搅拌均匀即可,放一天食用。

一,食材:萝卜1根,芹菜1把,萝卜1个,青红辣椒适量,新鲜花椒1碗,小黄姜1碗,泡菜盐500g,八角3个,桂皮2块,香叶5片,山奈1小把,良姜3块,木香4块,高度白酒适量,花椒叶1把(没有可以不要),荷香叶1把(没有可以不要)。

二,四川泡菜的做法:

1.首先将所有的食材都准备好,做四川泡菜,一定要选择土陶坛,把它提前清洗干净,然后晾干水备用。取一个碗,把香料放进来,3个八角,2块桂皮,5片香叶,1小把山奈,3块良姜,4块木香,加入适量的清水,提前半小时浸泡好,这样能够去掉一些药材的味道,加入香料会让泡菜吃起来更香。

2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂,不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净,然后沥干水备用,做泡菜的菜,一定要把水分晾干了再做,不然就容易坏掉。萝卜清洗干净后,需要改刀切成大块,因为整个萝卜泡不好装,也不易浸泡出味。芹菜干太长了,所以最好也切成段。

3.泡菜坛晾干了,然后先倒入适量的高度白酒进去,转动坛子,让酒均匀涂抹在坛子内壁,给坛子消毒杀菌。胆子大点的可以把白酒点燃,这样效果更佳。处理完后,把白酒倒掉。

到此,以上就是小编对于四川下饭泡菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川下饭泡菜做法大全的2点解答对大家有用。

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