四川皮蛋正宗做法大全,四川皮蛋正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川皮蛋正宗做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川皮蛋正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗皮蛋配方？
2. 四川的黄皮蛋怎么做？
3. 四川黄金皮蛋配方？
4. 四川正宗溏心皮蛋配方？

四川正宗皮蛋配方？

准备材料：鸭蛋：20个、茶叶：适量、开水：150克、皮蛋粉：150克。

1、把茶叶放到杯子里，然后倒入适量的开水，泡一会备用。

2、把皮蛋粉倒入干净无水的容器里，然后倒入包好的茶（茶叶别倒进去）搅拌成糊状，搅拌好后，静置1小时。

3、1小时后把鸭蛋洗净放到皮蛋糊里，均匀的裹上一层皮蛋糊，裹至看不到蛋皮为佳。

4、把裹好的鸭蛋放入另一个干净无水的容器。

四川的黄皮蛋怎么做？

四川的黄皮蛋做法如下

1)配制料液：料液由以下组分按重量份配制而成：水100份、氢氧化钠0.05-0.07份、食盐0.03-0.04份、生石灰0.005-0.015 份、硫酸锌0.002-0.005份；

2)下缸：将清洗后的鲜鸭蛋放入缸内，上缸前在缸底放入8～12厘米厚的底料，以防产生破蛋，然后一层层地把蛋放平，待缸装满后盖上竹箅；

3)灌料：缸内盖上竹箅后，将缸内灌入料液，直至鸭蛋全部被料液淹没；

4)起缸：鸭蛋在料液中经18～22天的浸泡从缸中取出，用洗蛋水清洗后，晾干即得成品。***用本发明生产的以鸡蛋为原料的沙心皮蛋胶凝完整，色泽艳丽，外表呈谷***，蛋黄呈红色或金***，兼有皮蛋和成鸭蛋的优点，蛋黄松软，味美醇香。 

1.将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

2.将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

3.将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

4.包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

5.缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可***用，在家庭中非常适用。

四川黄金皮蛋配方？

首先食材准备：

一斤石灰，二两碱，半两盐，五香粉少许，锯末。

具体步骤：

第1步：搅拌石灰。为了增加难度，这是我放了一年的石灰全部风干了，最好是整块的大石灰，把石灰打碎放入大盆中，加上土或加上草木灰都可以，再加上水，1斤石灰二两碱半两盐的比例坨成糊状。头天晚上打成这种糊状，第二天去包就可以了。

第2步：裹鸡蛋。鸡蛋的大小一定挑均匀一点，过上搅拌好的石灰糊，裹的厚度上差不多两个硬币厚就可以了。

第3步：把裹好石灰的鸡蛋放入锯末或者是稻糠上面滚一下，喜欢吃原味的变蛋就什么都不放，喜欢吃五香的就放入五香粉。

第4步：把鸡蛋全部挂上沫子放在塑料袋子里，一定用塑料袋密封。也可以放在泡沫箱里，用袋子扎起来，再放进泡沫箱，泡沫箱的盖子缝隙，用胶带最好封起来。温度20来度左右，13天到15天，30度左右七天到八天就好啦，好了一定要晾干，放半年也不会坏。

等好了后打开盖子，在风口处吹干就好了，最好不要在太阳下暴晒。

四川正宗溏心皮蛋配方？

1、配方。开水50kg、红茶末1.5kg、纯碱3.25kg、食盐2.5kg、生石灰10kg、氧化铅75kg、50枚鸭蛋。

2、即先将纯碱、茶叶末放在缸底后，将开水倒人缸中。

3、随即放人碾细过筛的氧化铅，充分搅拌后再逐渐放人石灰(注意石灰不能一次投入太多，否则会造成沸腾溅出伤人)。

4、最后加入食盐，搅拌均匀，冷凉待用。

到此，以上就是小编对于四川皮蛋正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川皮蛋正宗做法大全的4点解答对大家有用。