大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川皮蛋正宗做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川皮蛋正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗皮蛋配方?
准备材料:鸭蛋:20个、茶叶:适量、开水:150克、皮蛋粉:150克。
2、把皮蛋粉倒入干净无水的容器里,然后倒入包好的茶(茶叶别倒进去)搅拌成糊状,搅拌好后,静置1小时。
3、1小时后把鸭蛋洗净放到皮蛋糊里,均匀的裹上一层皮蛋糊,裹至看不到蛋皮为佳。
4、把裹好的鸭蛋放入另一个干净无水的容器。
四川的黄皮蛋怎么做?
四川的黄皮蛋做法如下
1)配制料液:料液由以下组分按重量份配制而成:水100份、氢氧化钠0.05-0.07份、食盐0.03-0.04份、生石灰0.005-0.015 份、硫酸锌0.002-0.005份;
2)下缸:将清洗后的鲜鸭蛋放入缸内,上缸前在缸底放入8~12厘米厚的底料,以防产生破蛋,然后一层层地把蛋放平,待缸装满后盖上竹箅;
3)灌料:缸内盖上竹箅后,将缸内灌入料液,直至鸭蛋全部被料液淹没;
4)起缸:鸭蛋在料液中经18~22天的浸泡从缸中取出,用洗蛋水清洗后,晾干即得成品。***用本发明生产的以鸡蛋为原料的沙心皮蛋胶凝完整,色泽艳丽,外表呈谷***,蛋黄呈红色或金***,兼有皮蛋和成鸭蛋的优点,蛋黄松软,味美醇香。
1.将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。
2.将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。
3.将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。
4.包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。
5.缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可***用,在家庭中非常适用。
四川黄金皮蛋配方?
首先食材准备:
具体步骤:
第1步:搅拌石灰。为了增加难度,这是我放了一年的石灰全部风干了,最好是整块的大石灰,把石灰打碎放入大盆中,加上土或加上草木灰都可以,再加上水,1斤石灰二两碱半两盐的比例坨成糊状。头天晚上打成这种糊状,第二天去包就可以了。
第2步:裹鸡蛋。鸡蛋的大小一定挑均匀一点,过上搅拌好的石灰糊,裹的厚度上差不多两个硬币厚就可以了。
第3步:把裹好石灰的鸡蛋放入锯末或者是稻糠上面滚一下,喜欢吃原味的变蛋就什么都不放,喜欢吃五香的就放入五香粉。
第4步:把鸡蛋全部挂上沫子放在塑料袋子里,一定用塑料袋密封。也可以放在泡沫箱里,用袋子扎起来,再放进泡沫箱,泡沫箱的盖子缝隙,用胶带最好封起来。温度20来度左右,13天到15天,30度左右七天到八天就好啦,好了一定要晾干,放半年也不会坏。
等好了后打开盖子,在风口处吹干就好了,最好不要在太阳下暴晒。
四川正宗溏心皮蛋配方?
1、配方。开水50kg、红茶末1.5kg、纯碱3.25kg、食盐2.5kg、生石灰10kg、氧化铅75kg、50枚鸭蛋。
2、即先将纯碱、茶叶末放在缸底后,将开水倒人缸中。
3、随即放人碾细过筛的氧化铅,充分搅拌后再逐渐放人石灰(注意石灰不能一次投入太多,否则会造成沸腾溅出伤人)。
到此,以上就是小编对于四川皮蛋正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川皮蛋正宗做法大全的4点解答对大家有用。
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