正宗四川牛杂做法大全_四川牛杂火锅的做法***

本篇文章给大家谈谈正宗四川牛杂做法大全，以及四川牛杂火锅的做法***对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、牛杂怎么样做才好吃?
• 2、急求牛杂配方?
• 3、水煮牛杂小吃技术绝密配方教程
• 4、四川干锅牛杂的做法和配料窍门
• 5、牛杂火锅的做法及配料大全
• 6、牛内脏火锅做法

牛杂怎么样做才好吃?

1、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

2、下面就给大家分享下牛杂好吃的做法。选择新鲜的牛杂一定挑选优质的新鲜牛杂，一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好，最好是去专门卖牛肉、牛杂的商铺里买，新鲜的牛杂做出来味道才鲜美。

3、小炒牛杂的做法步骤 小炒牛杂的做法步骤：1 1新鲜牛杂600克。小炒牛杂的做法步骤：2 2锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。

4、做法：干椒切段，姜切片，葱挽结。锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

急求牛杂配方?

牛杂汤料配方：原料：牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。香料：甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。

牛杂：牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。香料：八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。

牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

烧煮方法是：先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，牛杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

加入鸡精或者味精翻炒均匀。1加大蒜快速翻炒出蒜香味。1加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了，牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。

水煮牛杂小吃技术绝密配方教程

原料配方：生抽2-3勺、水若干、油5克、干香菇4-5朵、淀粉1勺、蚝油1勺、蒜适量 不粘锅放油若干，多点少点无妨。 蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。

第3步、将已经清洗干净的小鱼放在料酒中进行腌制，时间不用太久，记着放入适当的食用盐、葱姜、还有些朋友喜欢吃甜，所以可以把食用盐更换成糖，这个不多说，根据自己的口味调制。

可以在网上学或者找师傅，当然想学小吃创业的话可以去正规烹饪学校学习，有专门的老师教学，能够让你在最短的时间内学到最全面的技术 有人图省钱省事，在各种网站平台上找配方，这种是万万不可的。

开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。然后把面团放入凉水中，开始洗面。

四川干锅牛杂的做法和配料窍门

做法 干椒切段，姜切片，葱挽结。锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

原料：牛杂（牛肚、肝、肺、肠等）、泡辣椒段、鲜红尖椒、青尖椒、青蒜段、香菜、葱花、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖。

[_a***_]在干锅牛杂的烹制过程中，还需要加入各种调味料，例如豆瓣酱、花椒等，这些调味料会让干锅牛杂更加有味道，让人垂涎三尺。当然，如果想让干锅牛杂更加有层次感，还可以加入葱姜蒜和辣椒等调味料。

白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放。牛腩冷水入锅，开火，焯去血污后，捞出备用。

牛杂火锅的做法及配料大全

1、加盐、料酒、生抽，然后大火烧开，麻辣锅底做好了。加入牛肉、各种牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等），煮开后再煮5分钟即可。

2、牛杂火锅底料配料表为八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老 抽、百白糖、白酒、味精，牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。

3、做法 （1）牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。（2）高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。（3）再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

4、锅底料：鸡骨架、猪骨头、小块牛骨等。调料：花椒、干辣椒、姜、蒜等。酱料：豆瓣酱、蒜泥、香油、醋等。做法 先将牛杂清洗干净，放入开水中焯水，捞出备用。

牛内脏火锅做法

1、胡椒粉、料酒腌渍入味。牛脑、牛脊髓在水中漂洗，挑净血 筋。白萝卜洗净切片。腐竹用水泡发好后改成段。豆腐切厚 片。芹菜、香菜洗净备用。以上原料分别装盘。

2、先将牛杂火锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗干净切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片。将萝卜洗净切成块备用。

3、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水。

4、准备牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。将牛骨、牛杂洗净。

5、牛肉、牛内脏，洗净切细，装盆里。生姜大蒜洗净切细待用。切细的牛肉加入木姜油、香油、生抽、盐，拌匀待用。萝卜青菜洗净切丝，待用。红辣椒用炭火烧焦[不能烧糊]，切段待用。

6、火锅面（可不加） 一份 日式博多风内脏火锅（博多风もつ锅）的做法 准备内脏，我买的是牛内脏的组合，昨天吃红油火锅，把肝啊牛肚啊什么的都涮了，大小肠剩下来自己吃。牛肠洗净，焯水，过凉水备用。

正宗四川牛杂做法大全的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于四川牛杂火锅的做法***、正宗四川牛杂做法大全的信息别忘了在本站进行查找喔。