重庆小面所有做法大全,重庆小面做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面所有做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆小面所有做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面还有哪些特色做法？
2. 王刚重庆小面正宗做法？

重庆小面还有哪些特色做法？

重庆小面是一道非常受欢迎的传统小吃，它的特点是面条细而短，汤头鲜美，配料丰富。除了传统的煮法外，还有一些特色的做法：

  1. 干拌小面：将煮熟的面条沥干水分，加入各种调料和蔬菜、肉类等配料拌匀即可。这种做法简单快捷，口感清爽，适合夏天食用。

  2. 酸辣小面：在传统的小面基础上加入醋、辣椒油、花椒粉等调料，使味道更加浓郁。这种做法口感酸辣可口，适合喜欢重口味的人食用。

  3. 麻辣小面：在传统的小面基础上加入大量的花椒粉和辣椒油，使味道更加麻辣。这种做法口感非常***，适合喜欢吃辣的人食用。

  4. 香辣牛肉小面：在传统的小面上加入炒好的牛肉丝和各种香料，使味道更加丰富。这种做法口感鲜美，适合喜欢吃肉的人食用。

王刚重庆小面正宗做法？

1、熬汤

要想小面营养有味道，大骨汤汁必须安排上啊！



汤用鸡架、猪骨、料酒、姜，大火烧开转中火，熬4-6个小时，汤熬到发白就好。骨汤加底料，就成了小面的汤汁。

2、做浇头——炖牛肉

原料:

碱水面200g，油菜50g，香菜50g，冬菜50g、猪骨适量。

调料：

盐2g、辣椒面3g、花椒面2g、姜粉1g、蒜蓉10g、花生米20g、芝麻10ml、酱油10ml、醋5ml、胡椒粉2g、葱碎3g、麻油5ml、葱姜适量。

制作过程：

重庆小面的做法

制作方法/步骤

调味料1.炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～1:3.0

2.调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。

3.调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5

4.预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状

5预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用

6.预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状

7预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟

8预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4

王刚重庆小面做法

一，原材料

1，佐料：盐，味精，鸡精，芽菜，熟菜油，香油，红油，油海椒，花椒面，***酱油，***醋，芝麻酱，葱，姜蒜水，油酥花生米。

2，骨汤

3，水面/挂面

4，小菜

二，骨汤熬制

1，将锅内放入适当的水，店主就以5000***为例

2，锅内倒入水，冷水放入猪骨500g,鸡骨500g,五花肉100g,老姜100g,黄酒50g,大火烧开后，改中火烧1个小时，（这里使用的鸡骨熬制是为了配合重庆小面的骨汤熬制的，***如专做特色牛肉面，可将鸡骨换为牛骨，口味更上一个档次。

3，锅内水变色后，改小火慢炖2小时。

到此，以上就是小编对于重庆小面所有做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面所有做法大全的2点解答对大家有用。