四川锅巴正宗做法大全,四川锅巴正宗做法大全***

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1. 四川锅巴肉片正宗做法？
2. 四川响堂正宗做法？
3. 四川正宗大米粑粑做法？

四川锅巴肉片正宗做法？

食材：

里脊肉1块，米饭1碗，火腿肠，杏鲍菇各1根，小青菜1把，葱，姜，蒜适量。

调味料：

食用油，盐，料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精，胡椒粉，生粉，水淀粉。

四川锅巴肉片正宗的做法:

1.里脊肉洗净切片，装入大碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、抓拌均匀，再加入少许的油抓匀，腌制十分钟。杏鲍菇、火腿肠洗净切片装入盘中，小青菜洗净装入碗中，生姜、大蒜切片，小葱切末，大葱切段备用。

2.将米饭倒入大碗中，加入两勺生粉，戴上手套，抓拌成团，起锅烧油，油热将米团倒入锅中，用铲子轻轻摊成厚约0.1厘米的薄饼，中小火煎至两面金黄酥脆，用铲子轻轻拍成碎块，装入汤碗中。

3.热锅冷油，倒入腌制好的肉片，炒至肉片完全变色后盛出装盘，另起锅烧油，油热时下入葱段，姜片爆香，倒入切好的杏鲍菇片和火腿肠，翻炒均匀，加入适量的盐，鸡精，白糖，生抽和老抽，翻炒均匀，再加入适量的水，烧开后倒入肉片和小青菜，淋入水淀粉至汤汁粘稠后盛出淋在锅巴上。

4.撒上葱花和蒜末，再烧少许的热油呲溜在蒜末和葱花上即可。

四川响堂正宗做法？

原料：大米锅巴、水发木耳、大葱、酱油、白糖、瘦猪肉、鲜笋片、泡椒、蒜片、姜片、醋、盐、淀粉。

制作方法（1）将猪肉洗净切成薄片放入碗中加盐、豆粉拌匀。锅巴掰成5cm的块。笋、泡椒、大葱、姜、蒜切好。另取一碗加入豆粉、鲜汤、醋、酱油、白糖对成滋汁。

（2）炒锅放置火上，下油烧至4成油温下肉片，中火快速炒散，加入姜片、蒜片、泡椒节、炒几下，再加入大葱、木耳、笋片混合炒匀，烹入滋汁收成较浓的二流芡，盛入碗内，盖上盖子。

（3）重新用干净的锅加油，油烧到7成热下锅巴炸酥脆成金***捞入大盘内均匀平放，随炒好肉片一同上席，待锅巴在桌上放定后，将肉片汁往锅巴上淋下，发出吱吱脆响的声音“堂响肉片”即成。

家常炒响肚

【原料】猪肚头700克、葱10克、干竹荪0克、姜10克、香菜20克、味精3克、胡椒3克、芝麻油5克、精盐15克、鸡清汤1000毫升。

【制作过程】

1。竹有用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片。 再用二汤余透，捞出沥去水分，放入汤碗中。猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2。再切为3。5厘米长，l厘米宽的块。香菜、葱、姜洗净，切成末。

3。炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内，同时下葱、姜末。  

4。炒锅上火，注入鸡清汤，加盐、味精、胡椒粉调好味，沸后去浮沫，迅速倒入竹苏碗中，撤上香菜未，淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。

油爆肚仁

【原料】羊肚仁200克，青蒜(去皮根)2克，蒜片2克，熟大油600克(实耗约22克)，花椒油16克，鸡汤12克，湿淀粉8克，料酒6克，醋2克，盐2克，味精2克，葱2克，姜汁5克。  

【作法】

四川正宗大米粑粑做法？

原料：粘米粉400***420g醪糟（不要固体物）50g砂糖110g

做法：1.上述材料全部混合至无颗粒状的面糊，放置室温发酵8-10小时，表面有大量气泡产生。

2.铸铁平底锅1只，合适平底锅尺寸的锅盖1个，可放入平底锅中的金属小盅1个（我用的蛋挞模）

3.1片沾水用的厨房纸（用于每次做完1个，擦拭锅底，去除锅巴）。1片厨房纸滴少量油，用来擦拭锅底，防粘（非常少量）

4.电炉炉温3-4之间（中低温），待蛋挞模中的水沸腾，将面糊搅拌后，舀一勺面糊（我用的大汤勺，可以根据自己家器具来调整），在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊，最好中间有连接。

5.在锅内无面糊处，倒少量清水，瞬间制造蒸汽，然后盖盖，用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙，以防止蒸汽跑出。

6.约1分钟即可起锅，用平铲小心铲出，两片米粑粑叠一起。

到此，以上就是小编对于四川锅巴正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川锅巴正宗做法大全的3点解答对大家有用。