大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川锅巴正宗做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川锅巴正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川锅巴肉片正宗做法?
食材:
里脊肉1块,米饭1碗,火腿肠,杏鲍菇各1根,小青菜1把,葱,姜,蒜适量。
调味料:
食用油,盐,料酒,生抽,老抽,白糖,鸡精,胡椒粉,生粉,水淀粉。
四川锅巴肉片正宗的做法:
1.里脊肉洗净切片,装入大碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、抓拌均匀,再加入少许的油抓匀,腌制十分钟。杏鲍菇、火腿肠洗净切片装入盘中,小青菜洗净装入碗中,生姜、大蒜切片,小葱切末,大葱切段备用。
2.将米饭倒入大碗中,加入两勺生粉,戴上手套,抓拌成团,起锅烧油,油热将米团倒入锅中,用铲子轻轻摊成厚约0.1厘米的薄饼,中小火煎至两面金黄酥脆,用铲子轻轻拍成碎块,装入汤碗中。
3.热锅冷油,倒入腌制好的肉片,炒至肉片完全变色后盛出装盘,另起锅烧油,油热时下入葱段,姜片爆香,倒入切好的杏鲍菇片和火腿肠,翻炒均匀,加入适量的盐,鸡精,白糖,生抽和老抽,翻炒均匀,再加入适量的水,烧开后倒入肉片和小青菜,淋入水淀粉至汤汁粘稠后盛出淋在锅巴上。
四川响堂正宗做法?
原料:大米锅巴、水发木耳、大葱、酱油、白糖、瘦猪肉、鲜笋片、泡椒、蒜片、姜片、醋、盐、淀粉。
制作方法(1)将猪肉洗净切成薄片放入碗中加盐、豆粉拌匀。锅巴掰成5cm的块。笋、泡椒、大葱、姜、蒜切好。另取一碗加入豆粉、鲜汤、醋、酱油、白糖对成滋汁。
(2)炒锅放置火上,下油烧至4成油温下肉片,中火快速炒散,加入姜片、蒜片、泡椒节、炒几下,再加入大葱、木耳、笋片混合炒匀,烹入滋汁收成较浓的二流芡,盛入碗内,盖上盖子。
(3)重新用干净的锅加油,油烧到7成热下锅巴炸酥脆成金***捞入大盘内均匀平放,随炒好肉片一同上席,待锅巴在桌上放定后,将肉片汁往锅巴上淋下,发出吱吱脆响的声音“堂响肉片”即成。
家常炒响肚
【原料】猪肚头700克、葱10克、干竹荪0克、姜10克、香菜20克、味精3克、胡椒3克、芝麻油5克、精盐15克、鸡清汤1000毫升。
【制作过程】
1。竹有用清水涨发,洗净,顺长剖开,用平刀法切大片。 再用二汤余透,捞出沥去水分,放入汤碗中。猪肚头用水洗净,剔去外皮和油筋,从里面一侧剞成蓑衣形花刀,刀深为厚度的2。再切为3。5厘米长,l厘米宽的块。香菜、葱、姜洗净,切成末。
3。炒锅上旺火,注入清水1000毫升,沸后下肚头氽至半熟,用漏勺捞出,放入竹荪碗内,同时下葱、姜末。
4。炒锅上火,注入鸡清汤,加盐、味精、胡椒粉调好味,沸后去浮沫,迅速倒入竹苏碗中,撤上香菜未,淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕氽汤肚头,注意火候,水沸下锅,再沸立即捞出,要求质地脆嫩,嚼之有劲。
油爆肚仁
【原料】羊肚仁200克,青蒜(去皮根)2克,蒜片2克,熟大油600克(实耗约22克),花椒油16克,鸡汤12克,湿淀粉8克,料酒6克,醋2克,盐2克,味精2克,葱2克,姜汁5克。
【作法】
四川正宗大米粑粑做法?
原料:粘米粉400***420g醪糟(不要固体物)50g砂糖110g
做法:1.上述材料全部混合至无颗粒状的面糊,放置室温发酵8-10小时,表面有大量气泡产生。
2.铸铁平底锅1只,合适平底锅尺寸的锅盖1个,可放入平底锅中的金属小盅1个(我用的蛋挞模)
3.1片沾水用的厨房纸(用于每次做完1个,擦拭锅底,去除锅巴)。1片厨房纸滴少量油,用来擦拭锅底,防粘(非常少量)
4.电炉炉温3-4之间(中低温),待蛋挞模中的水沸腾,将面糊搅拌后,舀一勺面糊(我用的大汤勺,可以根据自己家器具来调整),在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊,最好中间有连接。
5.在锅内无面糊处,倒少量清水,瞬间制造蒸汽,然后盖盖,用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙,以防止蒸汽跑出。
6.约1分钟即可起锅,用平铲小心铲出,两片米粑粑叠一起。
到此,以上就是小编对于四川锅巴正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川锅巴正宗做法大全的3点解答对大家有用。
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