大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于火锅鱼做法大全重庆菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍火锅鱼做法大全重庆菜的解答,让我们一起看看吧。
重庆麻辣火锅鱼家常做法?
1.将鱼骨肉分离 鱼骨切大段 鱼腥线要去除啦 黑膜 鱼鳃都要清理干净鱼血洗净 这都有助去腥。鱼骨放盐 白胡椒 料酒腌制
2. 鱼肉片成两三个毫米厚的片 洗一下 控干水家盐胡椒粉料酒 一勺淀粉 一个鸡蛋清 抓匀***
4· 起锅放油放葱姜蒜辣椒花椒香叶 自己做按自己口味随性放香料 炒香
5· 放火锅底料郫县豆瓣酱炒出红油 加料酒生抽老抽耗油 加点啤酒更好 加水煮开
6· 豆芽煮到变半透明捞出放做火锅的锅里
7· 放鱼骨煮至变白捞出 一般二三分钟就好下鱼片,不要乱搅拌可转圈轻推变白都倒入煮火锅的锅里,放花椒麻椒辣椒 烧热油浇
【主料】:花鲢鱼 适量
【辅料】:葱 适量;芹菜 适量;黄花 适量;黄豆芽 适量;油豆皮 适量;火腿肠 适量;
【配料】:菜籽油 适量;猪油 适量;郫县豆瓣 适量;火锅底料 适量;盐 适量;花椒粒 适量;胡椒面 适量;
料酒 适量;白糖 适量;水淀粉 适量;鸡蛋清 适量;鸡精 适量;味精 适量;姜 适量;蒜 适量
步骤:
重庆青花椒鱼火锅做法重点说一下有的做法?
1、将将鱼片好,洗净,鱼骨和鱼肉分开腌制,加胡椒粉,姜片,葱白,嫩肉粉,料酒,盐用手抹均匀;
3、炒锅放油,植物油二两烧开后+一汤匙动物油,可以是猪油,鸡油等;
4、油熟后,火开小,加半汤匙白糖,用锅铲将糖搅匀溶于油中;
5、加豆瓣酱,姜片,蒜片,葱白,5个八角,青花椒,大火炒出香味,加德莊火锅料,继续炒出香味;
6、加入先前熬制好的鱼汤,烧开后放入鱼骨,适量加盐,过2---3分钟后加入鱼片,煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了;
7、火锅成型后,另外起锅,然后倒入少量的油;
8、低温小火投入青花椒炒半分钟,5成熟,然后一同倒入火锅中即可。
重庆火盆景麻辣鱼火锅做法?
【主料】:花鲢鱼 适量
【辅料】:葱 适量;芹菜 适量;黄花 适量;黄豆芽 适量;油豆皮 适量;火腿肠 适量;
【配料】:菜籽油 适量;猪油 适量;郫县豆瓣 适量;火锅底料 适量;盐 适量;花椒粒 适量;胡椒面 适量;
料酒 适量;白糖 适量;水淀粉 适量;鸡蛋清 适量;鸡精 适量;味精 适量;姜 适量;蒜 适量
步骤:
1、把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好,然后沥干水分把油豆皮切成宽条。
3、把火腿肠切成斜片。这是闺女亲点的,我平时都是第二顿吃时才加火腿肠)
4、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好,再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
材料:鱼1条,葱2根,姜10片,蒜10瓣,老抽适量,香菜5根,酱油适量,盐少许,料酒两瓶盖,白贝半斤,番茄2只,白糖少许,鱼露。
制作步骤:
1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。
2、山坑皖鱼开肚不开背,洗干净,表面抹少许盐,番茄切小块备用。
3、白贝洗干净,加入姜片焯水,捞起,白贝要足够干净,煮出来的水很嫩白鲜甜,要用来做煮鱼的汤汁。
到此,以上就是小编对于火锅鱼做法大全重庆菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于火锅鱼做法大全重庆菜的3点解答对大家有用。
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