重庆鸡杂锅的做法大全,重庆鸡杂锅的做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆鸡杂锅的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆鸡杂锅的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味？
2. 爆炒鸡杂做法？

鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味？

鸡肉好吃，其实鸡的内脏也能做出美味的菜。鸡内脏包括鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠等东西，那么这些鸡的内脏要怎么处理，才能去除腥味，做出美味的菜肴呢，我们就以一道家常酸辣鸡杂为例，说说具体的做法。

鸡内脏的处理方法

清洗：鸡胗、鸡肝、鸡心很好处理，切开洗净就可以了。主要就是鸡肠比较麻烦一点，拿把剪刀，把鸡肠剖开，刮去里面的脏东西，然后加入盐、醋反复搓揉。这样多重复几遍，直到洗干净。

改刀：鸡胗改花刀切成片，鸡肝、鸡心也切成片，鸡肠子剁成段。

码味：加入盐、胡椒粉、料酒（或者高度白酒）、淀粉搅拌均匀，去腥，腌制入味。

配料：泡椒（可以多一点）、青红辣椒、姜蒜、葱、芹菜，切成自己喜欢的形状。

烹饪流程

1、锅里油倒多一点，油温五成热，首先放一把花椒下去爆香。然后快速倒入鸡杂滑炒，这一步主要就是去除鸡内脏的腥味。

鸡杂怎么做好吃，还有清洗去腥方法。鸡杂是一个很普通的家庭小菜，有些人不喜欢吃，有些人最爱这一口。接下来我简单的介绍一下我的做法，准备材料，鸡杂一斤，配料有姜，葱青红椒。鸡杂先用清水洗一遍，接着放入一把盐反复搓洗一遍，然后加入一把面粉适量醋目的是去除粘液异味，用力抓洗再用清水洗干净既可。然后用自己喜欢的切法切好备用，起锅烧油放入姜爆香放入鸡杂快速翻炒，中途加入青红椒继续翻炒。差不多熟的时候调味，起锅加入葱花，一道美味的鸡杂制作完毕。

回答：鸡内脏要热锅热油快速爆炒，就能达到好吃去腥味。

【操作步骤】

一、清洗

1、买回来的鸡内脏，一定要用面粉和盐搓洗两遍后，

再冲洗干净，用沸水焯一下，这样的鸡内肠既干净又好切，不会滑滑的。

二、腌制

1、将洗好的鸡内肠切成小段，用米酒、姜粒、小米辣、鲜酱油腌制。

三、爆炒（关键）

1、热锅，看到冒烟加入油，过一会放入姜粒，看到锅中的姜冒泡，迅速将鸡内脏捞出放入锅内油炸，用锅铲顺着一个方向旋转，让鸡内脏都能均匀的接触热油，

全部炸熟就加入大蒜头、料酒拌炒，然后将内脏拨在一边，将切好的青红椒放在一边，拍打几下，就开始调味，在辣椒和内脏上面放点盐，混合搅拌，尝一下，若淡就加一点鲜酱油。就这样，经过一而再再而三的去味操作，现在出现在你面前的就是一盘鲜美、嫩、辣的鸡内肠，

用酒和姜都能去腥干锅鸡杂

原料:鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。

做法:

1、将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

爆炒鸡杂做法？

准备食材，鸡杂、小白菜、花椒、豆瓣、独蒜、味精、油。

1、鸡杂洗净.小白菜切小片洗净

2、在鸡杂里加入一汤匙豆瓣，蒜拌匀

3、锅热后下油烧热，下几颗花椒炸出香味

4、下腌制好味道的鸡杂和小***5、炒熟后关火再加一茶匙味精，即可

到此，以上就是小编对于重庆鸡杂锅的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆鸡杂锅的做法大全的2点解答对大家有用。