草鱼四川做法大全大全,草鱼的四川做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于草鱼四川做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍草鱼四川做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉拌草鱼的做法四川？
2. 四川红烧干鱼块正宗做法？

凉拌草鱼的做法四川？

一般做法是：1. 把鱼洗干净，在鱼的身上划两刀，有利于进味。

2. 先把鱼煮开(水中加上料酒、盐、生姜、小葱)一定要凉水时就把鱼和料摆好，火不可以很大，要不然鱼会炖烂。煮开后将鱼捞出摆盘冷起。3. 将朝天椒、莴笋干、姜片、蒜头、蒜剁碎。添加大骨汤，木姜油，美味鲜酱油，再添加小量的醋、白砂糖、鸡精、味精、盐调在一起。

4. 最终把调准的调料淋在事前冷起的鱼的身上。美味可口的凉拌鱼就拿下了。

回答：操作步骤如下

首先我们将买来的3斤重的野生草鱼宰杀后处理干净后改刀切大块，放入盆里加入适量盐，2勺黄酒，用你发财的手抓拌均匀腌制10分钟备用。



接着，我们烧一锅开水，加入葱姜就好，一定要等到开水开了才把鱼肉，一块一块的放进去。大火烧开之后再转小火煨煮，大概10分钟的样子就可以了。鱼肉就熟了哦。



在煮鱼的时候，我们趁此弄个灵魂料汁，将青红小米辣切碎一点放入一个大碗里，再放入适量的青花椒，碗中加入2大勺蒸鱼豉油，一勺花椒油然后用筷子或者勺子充分的搅拌均匀静置10分钟备用。



然后，我们将煮熟的鱼肉捞出来摆入盘中放好，接着在鱼肉上面浇上刚才调配好的灵魂料汁即可。这样一道麻辣鲜香的川菜美食就做好了。我相信你会喜欢这道鱼的味道的。



总结一下，你需要注意的是最后面的是：鱼肉一定要开水下锅，且不能搅动，当然你也可以直接蒸，再就是料汁一定要充分地搅拌均匀后侵泡入味，让所有的味道融合在一起。

四川红烧干鱼块正宗做法？

材料

主料：风干鱼1条，配料：葱，姜，蒜，料酒，白糖，鸡精，醋，酱油

将风干鱼洗净，切大块。姜、蒜切片，葱切末。

起油锅，将鱼块炸至两面金黄捞出。

另起油锅，爆香姜蒜，放入鱼块，烹入料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。

主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克。

调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克。

做法：鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即可。

主料:

罗非鱼750克

辅料:

猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克

做法:

步骤1 准备好主料和配料

步骤2 鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开

步骤3 豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块

步骤4 炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老

步骤5 把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了

到此，以上就是小编对于草鱼四川做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于草鱼四川做法大全大全的2点解答对大家有用。