四川烧鱼肚做法大全,四川烧鱼肚做法大全***

dfnjsfkhak 2023-12-31 36

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  1. 四川九大碗详细介绍?
  2. 干烧鲫鱼最正宗的做法四川?
  3. 葱烧鱼川菜怎么做?

四川九大碗详细介绍?

     “九大碗”,也叫做“九斗碗”,在四川各地的乡村非常流行。

  在四川农村,每家每户凡是遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要请***的厨师班子来家帮忙,办一顿丰盛的九大碗。邀请亲朋好友来家,左邻右舍前来祝贺,旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。

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(图片来源网络,侵删)

     后来逐步发展演变为上九道菜,依次顺序为:一、干盘菜;二、凉菜;三、炒菜;四、镶碗; 五、墩子;六、猪蹄膀;七、烧白;八、鸡;九、汤菜。

  民间有首《九碗歌》:主人请我吃晌午,九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯,四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。

    九大碗”沿袭至今,都成当地村民待客的标准食谱了,由此还涌现出了一批被呼为“厨子”的业余厨师。他们平时或务农种菜,或务工养家,但一个个的都善于做菜做饭。这些厨子往往都自备大蒸笼、大炒锅、大砂罐,另外还要准备多达几十桌的土陶杯盘碗碟,这当然是为满足办“九大碗”之需了。虽然乡厨子们以前多未开过饭馆,但却以流动“办席”为能事;虽然他们还不会城里厨师的花色拼盘、整鸡整鱼脱骨、海鲜野味加工、干料涨发等手艺,但却有一套过硬本领。

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干烧鲫鱼正宗的做法四川?

1.鲫鱼2条,敲晕后刮去鱼鳞,扣去鱼腮,破开鱼肚,掏去内脏,记得胆不要弄破,鱼背上打上一字花刀(鱼肚上不要打),入碗备用

2.另取一碗,加入适量的薄姜片、葱节和料酒,用手挤出葱姜汁备用。鲫鱼碗中,加入适量的盐和葱姜汁,拌均,鱼腹中也要抹到位,再将葱姜塞到鱼腹中,腌制10分钟。10分钟后,用钩子将鱼挂起,置于通风处将表皮风干

3.表面风干后,将鱼取下,置于盘中备用。生姜适量,切成姜丝备用。小米椒适量,切成辣椒圈备用。

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4.锅烧热,去适量的油,光锅,转小火,下入鲫鱼,转动锅子,先将单面煎黄,单面煎黄后翻面,将另一面煎黄,多次翻面后,将鲫鱼煎黄煎香,打出备用。

5.锅中再下入姜丝、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱,一起炒香,炒香后,下入鲫鱼,并加入适量的水,再加入适量的胡椒粉老抽,小火,一边烧一边将汤汁淋在鱼身上,再将鱼翻面,一边烧一边将汤汁淋在鱼身上,两边烧透后,加入适量鸡精,大火收汁,汤汁合适时,撒上葱花,美味即成。

葱烧鱼川菜怎么做?

食材清单

鲈鱼 2条 、 番茄 2颗 、 鲜小米辣 10克 、 糟辣椒 10克 、 豆瓣酱 适量 、 青花椒 少许 、 胡椒粉 少许 、 藿香 适量 、 盐 少许 、 糖 少许 、 料酒 适量 、 四川泡菜: 、 泡姜 50克 、 莲花白卷心菜) 100克 、 泡椒 20克 、 胡萝卜 20克

烹饪步骤

步骤1,取两个番茄切块,10克新鲜小米辣切碎,藿香取嫩茎和叶子切碎,2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀,加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8~10分钟入味,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干;

步骤2,热锅冷油烧至七八成热,微微冒轻烟时放入鲈鱼,炸至两面金黄捞出;

步骤3,锅里留少许底油,下姜蒜粒和少许花椒爆香,放入一点豆瓣酱,下20克泡椒炒香,下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香;

步骤4,倒入西红柿,小火炒制出汁,放入炸好的鱼,倒入开水,锅中烧开后调小火,盖上盖焖煮5~8分钟;

最后一步,放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜,出锅后撒上藿香叶即可。

到此,以上就是小编对于四川烧鱼肚做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川烧鱼肚做法大全的3点解答对大家有用。

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