云南酸汤的做法大全,云南酸汤的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南酸汤的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南酸汤的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南酸汤做法？
2. 云南酸汤怎么做？
3. 云南文山酸汤做法？
4. 云南酸菜酸汤的腌制方法？

云南酸汤做法？

提前熬好树蕃茄酸木瓜酱：将树蕃茄、酸木瓜各1000克、黄脆梅120克、黄冰糖200克、盐少许、清水1500克、柠檬汁150克，与适量香茅、山胡椒、香柳、大芫茜和鲜榨辣椒汁，按顺序放入烧开的净水里熬煮至浓稠后，过滤冷却即可。

2

热锅下适量鸡油，将鱼头、鱼骨煎至焦黄，加入热水熬20分钟成鱼汤，下熟番茄酸木瓜酱熬煮30分钟后，捞出杂质，调入调料，酸汤就熬好了。

3

锅中放入适量油，将腌制好的鱼片过油后捞出。另起一锅放入熬制好的酸汤，下姜片、蒜片、云南小米辣、香茅草、大芫茜、香柳、雕梅和黄脆梅，熬煮片刻后下入鱼片，加少许盐和鸡粉调味。

配菜切好备用，锅中倒油，油温五成热时放干辣椒、姜末炝出香味，锅中加水，放各种配菜和调味料，粉丝放汤碗中备用。

鸡蛋打入碗中搅成蛋液后倒入锅中，放入水淀粉，酸辣汤倒入汤碗中，放入麻叶、韭黄，完成。

云南酸汤怎么做？

米汤倒入无油土坛中密封，发酵5天左右变酸即成酸汤，每次取用后即加入新的淘米水，保存好了可多次使用。酸汤可煮火锅，可煮鱼汤，酸鲜爽口。

接下来就可以做酸汤鱼了。

江团片出鱼片，大葱香芹蒜叶切段，姜切片。油下锅等烧热，油要多放点，因为最后还要加很多水。油热后倒入红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味。继续放入切碎的西红柿翻炒。放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水。放鱼片，加调料，煮开后就可以吃了

事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用,也可用米汤来制作。

如果因天气原因或者汤脚受损使酸汤不够正味可以将酸汤放到炉子上炖一下,切记,盛酸汤要用专用的碗具,不能碰到油

云南文山酸汤做法？

文山的酸汤首先选用上好的新鲜青菜，清洗干净，放入当天的放凉的米汤中，在放入一些新鲜的紫甘蓝，密封，经过几天天然发酵，（因紫甘蓝中含有天然色素），酸汤经发酵后变成淡粉色，味道酸爽。就变成文山人最喜欢的酸汤，用来吃凉卷粉，味道再好不过了。

1、食材：豆腐皮1张，胡萝卜半根，丝瓜半根，虾干10克，高汤200克，蒜头1颗。

2、虾干冲洗干净用热水提前浸泡半小时，千张切成细细的薄丝，胡萝卜及丝瓜切丝，大蒜切成蒜末。

3、将切好的千张丝放入沸水中煮1分钟滤干，去除豆腥味。

4、锅中放油烧热，入蒜末及胡萝卜丝稍微煸炒一下。

5、接着加入肉骨头汤及虾干（连同浸泡的水）煮开后转小火再略煮（确保虾干煮熟）。

云南酸菜酸汤的腌制方法？

主料土豆500g云南酸腌菜100g辅料油适量盐适量姜少量蒜少量香葱2棵香菜1棵鸡粉少量 步骤1.土豆去皮洗净切大片放入蒸锅里蒸熟。

2.香葱、香菜洗净切小段，姜、蒜切碎备用。

3.炒锅放少量油，放入酸腌菜煸炒一会，煸干水分香味出来后盛出备用。

4.另起锅放适量油，放入蒸熟的土豆压炒，一边炒一边铲子压碎成泥。

5.土豆炒压成泥后倒入适量的水煮沸。

、用料：干腌菜适量，猪油一勺，小米辣椒适量，芫荽适量。

2、先准备干腌菜汤的材料。

3、提前泡一下干腌菜，芫荽切成小段待用。

4、锅里放猪油，把干腌菜先焙一下，变黄即可，小火，注意不要把干腌菜炒糊，会苦。

5、然后往锅里加水，小米辣一刀切两段放进去，准备出锅的时候放下芫荽。

到此，以上就是小编对于云南酸汤的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南酸汤的做法大全的4点解答对大家有用。