大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆锦鲤的做法大全图解的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆锦鲤的做法大全图解的解答,让我们一起看看吧。
青花椒鲤鱼的家常做法?
原料:鲤鱼、泡姜、大葱、芹菜、干辣椒、青花椒、小白菜、泡椒、自制辣椒酱、生抽、蚝油、淀粉、料酒、高汤、菜籽油、白醋、鸡蛋。
做法步骤:
第1步、新鲜的鲤鱼清洗干净把鱼骨和鱼片儿分别洗净,装在两个容器里面。因为一会儿煮的时候鱼骨要先下锅。加姜片盐,白醋,料酒清水浸泡去腥味。
第2步、清洗好以后鱼片的那一部分加上淀粉和鸡蛋清腌制15分钟加鸡蛋清会更洗肉片更加滑嫩。
第3步、关于这空档我们来做这道菜的关键的精髓。干辣椒切碎青椒,用小火微微扁一下扁出香味搅拌均匀。
第4步、所有的配料切好。
先把鲤鱼用清水洗净,把鲤鱼里面的主要肉变成一片一片的,把鱼头和鱼骨头去掉,多做一个调料汤汁,把青花椒放入热水当中,放入辣椒,葱蒜等调料用热油炒制一下,然后把生鱼片儿倒到调制的料汁中,煮上20分钟即可出锅。
1.将洗净的鱼去掉骨头,切成片,然后将鱼头和鱼骨切碎,加入盐和料酒拌匀,腌制5分钟。
2.把鱼肉放入热水中,反复清洗数次,最后用大力挤压,使鱼肉失去腥味,产生负压力,加入盐胡椒料酒、蒜末和姜末,把鱼头和鱼骨捞起,其余鱼片依次加水,顺着一个方向迅速搅动,让鱼肉充分吸满,最后加入一个鸡蛋清,使鱼肉更加鲜嫩。加入地瓜粉,使肉质鲜嫩,不容易掉水。加入少许黄油搅拌均匀,以防粘在平底。
3.要做出一道美味的青花椒鱼,必须要用两种辣椒,两种胡椒,一种是青二荆条,一种是用来增加香味的,一种是用一种叫做泡青的谷子,另一种是青二荆条,一种是青泡椒。干青胡椒能增加麻味,九叶青鲜胡椒能增加香味,这样的新鲜辣椒放在冰箱里,一整年都能食用,味道也很好,是四川特产中的一道美食。最后放入泡姜,泡萝卜,葱花,姜蒜米。
4.将油倒入平底锅中,加入一匙油炒至香味,烧至六成熟,倒入鱼的头部和骨头,待两个表面变得金黄后,再将其取出。
5.锅内放入泡椒、泡姜、泡萝卜,要多翻翻,充分发挥泡菜的香气。待炸至香味,倒入青椒,加入生姜、大蒜和2/3的胡椒粉,继续炸至香味。
1/4 鲤鱼洗净,在鱼身两面各剞数刀,用前5项调料腌约10分钟。
2/4 锅中放油烧至210℃,放入鱼炸至紧皮,呈浅***时捞出。
3/4 锅中放油烧至120℃,放入豆瓣,姜炒香,加人鲜汤烧沸
出味,滤去料渣,留味汁。
4/4 另用锅放油烧至110℃,放入鲜青花椒,蒜瓣,姜炒香,葱节炒香,到在装有味汁的锅中,放入鱼,盐,味精,鸡精,料酒,芝麻油,中火烧至鱼入味,汁鱼火,汁干水,起锅装盘。
重庆麻辣鲤鱼块怎么做?
1/11 鱼买回来用清水洗净

2/11 洗净大葱、姜、蒜,切成大葱段、姜片、蒜拍碎

3/11 撒适量的盐在鱼头两面、再撒适量的盐在鱼骨、鱼片上抓了有些粘稠,再放入大葱段、姜片、料酒、鸡蛋(淀粉)抓匀,腌制15分钟
主料:鲤鱼1条,葱适量,小米椒适量,干辣椒适量,麻椒适量,姜适量,蒜适量。
辅料:生抽适量,盐少许,鸡精适量,醋适量,糖适量,白胡椒粉适量,料酒适量,面粉适量,小苏打少许,五香粉少许。
1. 鲤鱼一条,把两边的肉片下来,鱼头、鱼尾剁掉
2. 鱼肉切大片,鱼骨切段,加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抓匀,腌制10分钟
3. 大约50克普通面粉加适量盐,少量小苏打,逐渐少量多次加水调制面糊
4. 面糊不要太稠,只要能挂住就可以了,把鱼块裹面糊,炒锅预热
5. 热锅凉油下入裹好面糊的鱼块,煎制两面金黄
6. 包括鱼头、鱼尾,全部煎至两面金黄后捞出备用
7. 鱼头、鱼尾摆盘备用,这是全部配料:麻椒、干辣椒、小米椒、葱姜蒜末;调好碗汁:生抽、醋、盐、鸡精、料酒、糖、五香粉
8. 稍微多一点点油,加入麻椒煸出香味
到此,以上就是小编对于重庆锦鲤的做法大全图解的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆锦鲤的做法大全图解的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/4974.html