重庆锦鲤的做法大全图解,重庆锦鲤鱼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆锦鲤的做法大全图解的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆锦鲤的做法大全图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 青花椒鲤鱼的家常做法？
2. 重庆麻辣鲤鱼块怎么做？

青花椒鲤鱼的家常做法？

原料：鲤鱼、泡姜、大葱、芹菜、干辣椒、青花椒、小白菜、泡椒、自制辣椒酱、生抽、蚝油、淀粉、料酒、高汤、菜籽油、白醋、鸡蛋。

做法步骤：

第1步、新鲜的鲤鱼清洗干净把鱼骨和鱼片儿分别洗净，装在两个容器里面。因为一会儿煮的时候鱼骨要先下锅。加姜片盐，白醋，料酒清水浸泡去腥味。

第2步、清洗好以后鱼片的那一部分加上淀粉和鸡蛋清腌制15分钟加鸡蛋清会更洗肉片更加滑嫩。

第3步、关于这空档我们来做这道菜的关键的精髓。干辣椒切碎青椒，用小火微微扁一下扁出香味搅拌均匀。

第4步、所有的配料切好。

先把鲤鱼用清水洗净，把鲤鱼里面的主要肉变成一片一片的，把鱼头和鱼骨头去掉，多做一个调料汤汁，把青花椒放入热水当中，放入辣椒，葱蒜等调料用热油炒制一下，然后把生鱼片儿倒到调制的料汁中，煮上20分钟即可出锅。

1.将洗净的鱼去掉骨头，切成片，然后将鱼头和鱼骨切碎，加入盐和料酒拌匀，腌制5分钟。

2.把鱼肉放入热水中，反复清洗数次，最后用大力挤压，使鱼肉失去腥味，产生负压力，加入盐胡椒料酒、蒜末和姜末，把鱼头和鱼骨捞起，其余鱼片依次加水，顺着一个方向迅速搅动，让鱼肉充分吸满，最后加入一个鸡蛋清，使鱼肉更加鲜嫩。加入地瓜粉，使肉质鲜嫩，不容易掉水。加入少许黄油搅拌均匀，以防粘在平底。

3.要做出一道美味的青花椒鱼，必须要用两种辣椒，两种胡椒，一种是青二荆条，一种是用来增加香味的，一种是用一种叫做泡青的谷子，另一种是青二荆条，一种是青泡椒。干青胡椒能增加麻味，九叶青鲜胡椒能增加香味，这样的新鲜辣椒放在冰箱里，一整年都能食用，味道也很好，是四川特产中的一道美食。最后放入泡姜，泡萝卜，葱花，姜蒜米。

4.将油倒入平底锅中，加入一匙油炒至香味，烧至六成熟，倒入鱼的头部和骨头，待两个表面变得金黄后，再将其取出。

5.锅内放入泡椒、泡姜、泡萝卜，要多翻翻，充分发挥泡菜的香气。待炸至香味，倒入青椒，加入生姜、大蒜和2/3的胡椒粉，继续炸至香味。

1/4 鲤鱼洗净，在鱼身两面各剞数刀，用前5项调料腌约10分钟。

2/4 锅中放油烧至210℃，放入鱼炸至紧皮，呈浅***时捞出。

3/4 锅中放油烧至120℃，放入豆瓣，姜炒香，加人鲜汤烧沸

出味，滤去料渣，留味汁。

4/4 另用锅放油烧至110℃，放入鲜青花椒，蒜瓣，姜炒香，葱节炒香，到在装有味汁的锅中，放入鱼，盐，味精，鸡精，料酒，芝麻油，中火烧至鱼入味，汁鱼火，汁干水，起锅装盘。

重庆麻辣鲤鱼块怎么做？

1/11 鱼买回来用清水洗净



2/11 洗净大葱、姜、蒜，切成大葱段、姜片、蒜拍碎



3/11 撒适量的盐在鱼头两面、再撒适量的盐在鱼骨、鱼片上抓了有些粘稠，再放入大葱段、姜片、料酒、鸡蛋（淀粉）抓匀，腌制15分钟

主料：鲤鱼1条，葱适量，小米椒适量，干辣椒适量，麻椒适量，姜适量，蒜适量。

辅料：生抽适量，盐少许，鸡精适量，醋适量，糖适量，白胡椒粉适量，料酒适量，面粉适量，小苏打少许，五香粉少许。

1. 鲤鱼一条，把两边的肉片下来，鱼头、鱼尾剁掉

2. 鱼肉切大片，鱼骨切段，加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟

3. 大约50克普通面粉加适量盐，少量小苏打，逐渐少量多次加水调制面糊

4. 面糊不要太稠，只要能挂住就可以了，把鱼块裹面糊，炒锅预热

5. 热锅凉油下入裹好面糊的鱼块，煎制两面金黄

6. 包括鱼头、鱼尾，全部煎至两面金黄后捞出备用

7. 鱼头、鱼尾摆盘备用，这是全部配料：麻椒、干辣椒、小米椒、葱姜蒜末；调好碗汁：生抽、醋、盐、鸡精、料酒、糖、五香粉

8. 稍微多一点点油，加入麻椒煸出香味

到此，以上就是小编对于重庆锦鲤的做法大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆锦鲤的做法大全图解的2点解答对大家有用。