云南腌菜膏酱做法大全,云南腌菜膏酱做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌菜膏酱做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南腌菜膏酱做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌菜膏蘸水怎么调？
2. 傣味的腌菜膏是怎么做？
3. 德宏傣味腌菜膏做法？

腌菜膏蘸水怎么调？

要准备一些韭菜花，将其清洗干净晾干水分，然后把韭菜花放入一个容器里面，撒上适量的盐腌制半个小时。再将腌制好的韭菜花放入蒜臼子里，还要放入少许生姜碎，之后用力砸，直到韭菜花成糊状。

砸成糊状后，用料理机来打韭菜花酱。之后把韭菜花放进干净的瓶子里，最好是玻璃瓶，放入少许精盐，倒入少许凉开水，不要装的太满，大约七分满就可以。等食用的时候，放入些食醋等调料就可以了。

腌菜膏能当做蘸料，这种做法是德宏腌菜膏的做法，其口感还算不错，可以自己在家尝试做，在制作之前，要准备好所有的食材。在云南，无菜不蘸，无菜不可蘸，即便是吃个鱼，也要有腌菜膏，吃根黄瓜，也要准备腌菜膏，几乎每顿桌上都会摆上腌菜膏。

如果没有韭菜花的话，可以用青菜或者萝卜叶来代替，在制作之前一定要清洗干净，不然会有脏东西残留在食物上。如果比较喜欢吃酸的，你可以加入少许青柠檬汁，喜欢吃别的食材，也能适量添加，关键看个人的口味。

这是云南最常见的蘸水，传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油，再浇上麻油，倒入少许盐，浇上清汤，浓郁的香辣味如期而至，口感也极棒。

原料

竹编簸箕 盛放容器 石椿 玻璃瓶 料理机 韭菜花500g 精盐2勺 蒜4个、生姜1小块 凉开水适量

步骤1、韭菜花洗净晾干

将韭菜花洗干净后用竹编簸箕晾干水份。

步骤2、撒盐腌制

洗净晾干后的韭菜花放入容器里，撒上精盐腌30分钟。

步骤3、放调味料

韭菜花，放入适量蒜和少许生姜碎。

步骤4、砸成糊状

3根、小米辣3个、食盐少许、砂糖少许、青柠檬1个、家乐蔬菜精少许、芝麻油3滴（可以不放芝麻油，本来要放白芝麻，但懒得烤芝麻，就放了芝麻油）

做法：

1、洋葱洗干净切粗点的丝，放砂糖拌，并静置5分钟

2、小米辣切碎，傣族香菜切碎，加上食盐、蔬菜精，与洋葱拌匀（如果不急着吃，建议腌上半天，可以去掉洋葱的涩辣味）

3、吃的时候，把青柠檬榨汁淋在洋葱上，倒上芝麻油或是撒上芝麻拌开就可以吃了

口感：酸辣可口，带着洋葱的涩，很下饭~

傣味的腌菜膏是怎么做？

原料：洋葱一个半 配料：傣族香菜3根、小米辣3个、食盐少许、砂糖少许、青柠檬1个、家乐蔬菜精少许、芝麻油3滴（可以不放芝麻油，本来要放白芝麻，但懒得烤芝麻，就放了芝麻油） 做法：

 1、洋葱洗干净切粗点的丝，放砂糖拌，并静置5分钟 

2、小米辣切碎，傣族香菜切碎，加上食盐、蔬菜精，与洋葱拌匀（如果不急着吃，建议腌上半天，可以去掉洋葱的涩辣味）

 3、吃的时候，把青柠檬榨汁淋在洋葱上，倒上芝麻油或是撒上芝麻拌开就可以吃了

德宏傣味腌菜膏做法？

答:你好，制作腌菜膏的程序非常独特，把晒干洗净的萝卜菜与糯米一起腌制15天左右，取其酸水用柴火慢慢熬煮至粘稠就可以获得腌菜膏，但这绝对是一个技术活，年轻人一般都做不了，老波桃（傣语：老爷爷）才最有经验，火候、水份、撇浮沫、时长和细心程度都将是影响腌菜膏独特风味的决定因素。

味道最好的腌菜膏色泽清亮，闻起来酸香扑鼻。整整一大锅酸水只能熬出5、6瓶腌菜膏。

到此，以上就是小编对于云南腌菜膏酱做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌菜膏酱做法大全的3点解答对大家有用。