大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州土香肠做法大全图解的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州土香肠做法大全图解的解答,让我们一起看看吧。
贵州腊肠的做法与配料?
准备猪肉十斤。猪肉选用当地农民自己家里宰杀的家猪。最好挑瘦的买,这种猪肉最适合制作腊肠。
配料准备有生抽,盐,高度白酒,胡椒粉,花椒粉,白糖少许,猪肠衣。
首先我们将猪肉去皮清洗干净。切成片状放到比较大的盆子里面,现在开始腌制。倒入少许白糖,加入盐100克,加入胡椒粉和花椒粉。加入白酒,生抽。用手抓匀放置一晚,让它充分腌入味。
第二天将猪肠衣用冷水泡一会,对着水管头套上猪肠衣往里面灌水,清洗几遍。然后把肠衣剪成几段。最下边打死结。最上边套上漏斗。往里面塞肉。塞大概10厘米长的时候,挤压肉让肉更紧凑。如果有空气,用牙签扎个小孔,继续挤。打死结,中间隔两个厘米,然后继续打死结。就按这个方法一直做。把肉都塞好。最后用清水冲洗外表。挂起来风干半个月就好了。
最好是前腿肉,用干净毛巾擦干净然后切厚片,用盐,白酒,鸡精,味精,花椒,搅拌均匀装入事先准备好的肠衣里面,用线分段扎即可,最后挂在火炕上熏出自己想要的效果就OK了
贵州麻辣香肠做法?
1.备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2.肉去皮洗净
3.肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4.花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉。
5.将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)
6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
7.拌匀后备用
8.将洗净的肠衣末端打个结
9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
10.把拌好调料的肉放进绞肉机里
贵州麻辣香肠的制作方法如下:
准备食材:10斤肉、100g盐、200g白糖、150g白酒、鸡精50g、100g辣椒面、30g胡椒粉、30g花椒粉、20g孜然粉。
准备好的猪肉不要用水清洗,生水清洗没有沥干水分很容易导致香肠变质,可以用少许高浓度白酒将猪肉表面擦拭一下,擦拭掉表面的杂质和细菌。
将调料和猪肉混合在一起,搅拌均匀。
将混合好的肉装入肠衣中,用棉线扎紧。
将香肠挂在通风的地方,晾晒半个月左右即可食用。
请注意,食物的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响,制作方***根据您的口味和实际情况有所调整。
贵州腊肠腌制方法?
10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精
75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
1、准备好肠衣
2、肠衣洗净在冷水里泡6个小时
3、肉准备好,切成小块
4、姜切成末
5、肉中加入所有调味料(依个人口味添加)
贵州麻辣香肠介绍?
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。而贵州麻辣香肠,用柏枝、松枝、果木烟熏,近些年来还有用橘子皮烟熏的等,严格控制各个阶段工艺指标瘦肉,用猪的前夹肉制作,配料考究、熏烤温湿度严格控制,吃起来有一种浓郁独特香味,麻辣突出的独特,让人回味无穷,是平时生活及节日的佳品。
到此,以上就是小编对于贵州土香肠做法大全图解的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州土香肠做法大全图解的4点解答对大家有用。
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