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dfnjsfkhak 2024-07-14 28

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  1. 重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法?
  2. 重庆泡蒸鳝鱼的做法?
  3. 重庆杀猪宴十大经典菜谱?

重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法?

火爆鳝段的做法活鳝鱼 一斤

红椒 各一个

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(图片来源网络,侵删)

尖椒 适量

姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量

豆瓣酱、盐、白酒白醋白糖、锦珍生抽胡椒粉鸡精 适量

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火爆鳝片的做法

活鳝鱼杀好洗净切菱形片。

备料。

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材料

鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸段备用

2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝段,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

重庆泡蒸鳝鱼的做法?

一,鳝鱼买的时候就要求去刺。回来后不用洗,要保留鳝鱼中的血水。把去了刺的鳝鱼摊开放在砧板上,用刀背锤一下,再切成大块。

二,鳝鱼片切好后用盐,料酒生姜粒,蒜米粒,胡椒,豆瓣酱,色拉油。腌制十分钟,

三,腌制好的鳝鱼片裹上米粉,两面都有裹匀。摆在蒸笼里面,蒸十分钟左右。鳝鱼片摆在蒸笼里的时候,鳝鱼的背面朝下,蒸好后倒扣在盘子里

四,蒸好的鳝鱼扣在盘子里后,淋上米醋,烧色拉油,淋上去。

五,锅里烧色拉油,炒香生姜粒,蒜米粒,辣椒大葱丝,加盐,胡椒,生抽,老抽,鸡精,适量开水。加起锅醋。淋在盘子里的鳝鱼片上面,

六,小葱粒,香菜或者大葱丝点缀一下。鳝鱼下面可以大白菜豆芽等垫一下底。榔头的做法米醋放的很多,一份泡蒸鳝鱼有二三两米醋。不习惯吃米醋的人可以适当减量

最后调味的时候要炒香生姜粒,蒜米粒,盐,生抽,老抽,醋。再加开水,汤汁要多一点,

鳝鱼蒸好后倒扣在碗里,淋上米醋,再两次淋热油,一次色拉油加猪油,二次色拉油加猪油炒香蒜米,生姜粒,加胡椒,老抽,生抽,盐,鸡精,开水多一点,起锅醋,做的汤汁要多一些,才有泡的感觉。

重庆杀猪宴十大经典菜谱

重庆杀猪宴的十大经典菜谱包括:

猪肉血肠酸菜:这是最有名的杀猪菜之一,酸菜和猪肉血肠一起炖煮口感鲜美

五花肉切片蘸蒜酱:五花肉是杀猪宴上常见的食材,切片后蘸上蒜酱,味道鲜美。

血肠蘸蒜酱:血肠是杀猪宴上的特色食材,原滋原味的血肠蘸上蒜酱,口感鲜美。

白肉:虽然都是肥肉,但是不油腻,口感鲜美。

拆骨肉:吃起来非常过瘾。

排骨:只用葱姜蒜和香料,味道香浓。

清蒸肘子:切开后沾蒜酱,口感鲜美。

烀猪大骨头:骨头上的肉非常烂糊,味道鲜美。

  重庆杀猪宴十大经典菜谱如下:

1. 毛血旺:毛血旺是一道重庆和四川的传统特色名菜,主要食材包括鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、毛肚黄花菜鱿鱼等,口感麻辣鲜香,非常开胃。

2. 辣子鸡辣子鸡是一道重庆特色名菜,主要食材为鸡肉,辅以干辣椒、花椒面、酱油、糊辣椒面调料,麻辣鲜香,口感鲜美。

3. 酸菜鱼:酸菜鱼是一道重庆家常菜,主要食材为草鱼鲶鱼,辅以酸菜、豆芽、辣椒等调料,味道鲜美,酸辣可口。

4. 宫保鸡丁:宫保鸡丁是一道具有重庆特色的经典家常菜,主要食材为鸡肉丁花生米、干辣椒、花椒面等,味道麻辣鲜香,口感丰富。

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