四川碎米羊肉做法大全,四川碎米羊肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川碎米羊肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川碎米羊肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 碎米羊肉的做法？
2. 碳锅羊肉调料配方？
3. 羊汤的做法 最正宗的做法？

碎米羊肉的做法？

1/6材料。　　　　

2/6羊肉切片，加生抽料酒老抽盐和葱段姜片抓均匀。

3/6碎米加十三香炒香。　　

4/6小蒸笼铺上一张海带，（我找菜叶子或者别的合适的菜垫底，没有合适的，看到刚煮好的海带，直接用了，挺好呢。）铺上姜葱。　　

5/6将炒好的米粉倒入腌好的肉注，抓拌均匀。　　

6/6入笼，水开后上锅，蒸70到80分钟，开锅放上小葱碎即可。

碳锅羊肉调料配方？

红豆蔻15克，香菜籽20克，香砂10克，草扣5克，草果10克，当归30克，沙姜15克，孜然150克，胡椒150克，干姜15克，肉蔻10克，丁香10克，良姜15克，桂皮25克，白芷20克，陈皮25克，茴香100克，花椒50克，毕拨15克，八角50克，广木香10克，千里香20克，罗汉果8克，打成细颗粒。

牛油27斤，鸡油5斤，菜籽油8斤，洋葱500克，大葱五五百克，姜片250克，大蒜500克，香菜400克，豆豉500克，豆瓣酱9斤，醪糟200克，冰糖250克，盐350克，羊肉膏500克，鸡精500克，飘香剂50克。 以上料熬

碳锅羊肉配方原料选取：：羊肉、植物油、葱、姜、八角、花椒、小茴香、干红辣椒、桂皮、地锅酱料、滋补高汤、米酒、老抽、生抽、精盐、味精、鸡精、白糖、枸杞子、甘草；入味、炒制、熟化、上锅。本发明对羊肉的羊膻味去除的同时将香味和营养保健功能融入肉中，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能，添加的配菜在汤汁的作用下味美可口。

配料:

　　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

　　香料配方:

　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

　　炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡，准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

原料: 羊肉：1000克

辅料:萝卜150克、荸荠50克、大蒜段50克,姜片50克

调料:味精5克、醋15克、白糖25克、烧酒1瓶、酱油25克、红腐乳1小块、麻油25克、水淀粉5克、辣

椒酱20克

药材：当归、桂皮、八角适量

羊汤的做法 最正宗的做法？

1.把洗净的羊心、肝、肺、头肉及骨架，一同下冷水锅，快开锅时把浮沫撇净，并及时加一次冷水，再撇净浮沫，锅开40分钟后，将先熟的羊肝捞出，剩下的下水、骨架、肉等煮熟捞出，将羊骨头上的肉撕下，把初次熬的汤倒出备用。

　　2.去肉的羊骨架、头骨洗净砸碎，再放入锅内用大火滚熬，将羊的骨髓、大脑全部熬入汤内，待汤呈乳白色有凝糊时为宜。二次汤和一次汤不可搅混，另放备用。

　　3.杀羊时的鲜血加冷水1倍并放适量精盐搅匀，待血凝结后用尖刀割成方块，放入热水中，用勺子慢慢搅，以防粘锅，把血浸透后，切成2厘米长的小方条，放入冷水中备用。

　　4.羊油炸好，用温火化开（不宜用大火），倒入曲沃望绛村产的辣椒粉，制成羊油辣子备用。

　　5.选用待绿的大葱上节，切成细段备用。

到此，以上就是小编对于四川碎米羊肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川碎米羊肉做法大全的3点解答对大家有用。